Mis on kana drippings ?

Röstitud kana toodab flavorful drippings . Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Igaüks, kes on kunagi röstitud kana on näinud drippings koguda pannil.Mõned kokad neid ignoreerida, teised teevad praekaste nendega, ja mõned lihtsalt pühkida neid koos viilu leiba ja süüa enne kana lahku kunagi köök.Tilkuvat rasva on tuttav vaatepilt, kuid kõige kokad tõesti ei anna palju mõelnud, kuidas nad tulevad umbes või mida nad teinud on.

Lihatööstus Mahlad

  • Üks oluline komponent on kana drippings on mahlad lihast endast.Kana ihu, nagu ka teised loomad, koosneb suuresti niiskust ja suunda valku.Küpsetamise ajal valgu ribadena kana hakata sõlmima.Kuna nad seda teevad, nad kaotavad osa oma võimet siduda vett jooksma mahlad põgeneda.Mida pikem on kana on keedetud, seda rohkem mahlad põgeneda, mis on, miks kõrbenud lind on kuiv.Kuid isegi korralikult keedetud kana heita mõned niiskust grillimise ajal.

Fat

  • Teine oluline komponent kana pannile drippings on sulatatud rasva.Kaubanduses tõstatatud kanad kaalus kiiresti, palju see kujul rasvakiht

    naha all ja suuremate hoiuste mujal läbi oma keha.Röstimise käigus see rasv sulab, või muudab välja.See on oluline osa röstimise protsessis, sest see niisutab liha, krõpsud nahka ning viib maitsed kogu lind.Rasva ka isoleerib liha mingil määral, vähendades niiskusekadu keetmise ajal.

aminohappeid ja teisi lõhnaaineid

  • Üks tähtsamaid osi drippings on aminohapped, mis on osa linnu mahlad.Need on ehituskivid valke, ja kui nad on soojendusega nad läbima pruunistumist protsessi nimetatakse Maillard'i reaktsiooni.Kuna nad pruun, aminohapped mahlad muutunud väga keerukaks maitse molekulid, pakkudes maitseainetega, rikas maitsed me seostame röstitud liha.Tilkuvat rasva imavad maitsed igast maitseaineid olete kasutada kana, nagu sool, pipar, küüslauk ja ürdid.

želatiin

  • Veel üks komponent drippings on želatiin, mis esineb looduslikult lihased, luud, naha ja sidekoe kodulindude ja teiste loomadega.Nagu lind kokad, selle sidekoed jaotatakse ja lõpetatakse soojust, täites drippings looduslike želatiin.See annab maitse ja keha kastmed või kaste, mis on valmistatud pan drippings.See teebki puljong kanasupp tunnen rikas suus.Kui teil röstida mitu kana korraga, siis võib-olla piisavalt drippings jäänud konditustada ja marmelaad üks linnud.

209
0
1
Cooking Alused