Kuidas teha Vegan Gravy

Haki Mirepoix 1 / 2 kuni 3 / 4- tolline tükki muuta kõige maitse see . Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images

Veganism ja loovus on samaaegne suhe.See ei ole alati lihtne konverteerida klassikaline ettevalmistused - isegi need nii lihtne kaste - et veganid sõbralik toidud ilma väike leidlikkust.Aga kaste ei ehitatud liha - see on üles ehitatud le meeldib, või selle kirjeldatud kümneid kaste põhinev retseptid on "karamelliseeritud bitti," "kleepuv pruunistatud tükid" ja "flavorful krõmpsuv tükki" jäänudpan pärast sauteing.Võite ehitada vegan hõlptulu nii lihtsalt kui võimalik liha kaste poolt deglazing taimset kiindunud ning lisades standard kastme komponendid: Laos, maitsetaimed, paksendaja ja viimistlus koostisosi.

Fond ja Deglazing

  • kiindunud vorme kui Maillard'i reaktsioon pruunid ülejäänud suhkur toidus samal ajal soojust vähendab neid, aurustuv oma niiskuse ja jättes oma kontsentreeritud sisuliselt kinni põhja pan. Kvaliteet hõlptulu algab kiindunud .

    pruunistatud Mirepoix, või üks selle piirkondlike variante, nagu sofrito või battuto, oliiviõli

    , kuni karamelliseeritud .Kasutage umbes 1 tassi Mirepoix iga 2 liitrit kaste.Sest lisada maitse ja värvi, pruunistatud spl tomatipastat koos Mirepoix kuni see muutub roostes värvi.

    kraapida pan lapiku teraga puust lusika või spaatliga samas kallates paar supilusikatäit puljong, vein või vesi vabastada kiindunud pannile.

tihendav

  • Võite paksendamiseks kaste on paar küsimust toiduvalmistamise protsessi pärast deglazing või lõpus toiduvalmistamiseks.Vegan paksendajad sobib kastme hulka oliiviõli Roux, maisitärklise ja maranta.

    tihendamiseks koos oliiviõli Roux lisada võrdsetes osades jahu ja oliiviõli ( 3/4 tassi iga jahu ja oliiviõli kohta liitris hõlptulu ) pärast deglaze pannile.Määra kuumus madalamaks ja kuumuta jahu, kuni see arendab blondish värvi, aeg-ajalt segades.

    tihendamiseks puhta tärklise , segada võrdsetes osades maisitärklist või maranta ( 3/4 tassi iga tärklise ja vee kohta liitris hõlptulu ) külma veega ja pange kõrvale, kuni kaste on peaaegu valmis.

Body

  • Võite kasutada mistahes flavorful vedelik kaste keha, kuid neutraalne omatehtud puljong annab teile vabaduse maitse seda mis tahes viisil, mida valida.Vaprad köögiviljade varude, näiteks need, mis sisaldavad terava koostisosi nagu paprika, küüslauk ja ingver, piirata hõlptulu kasutusviisid, nii on kõige parem alustada neutraalne ja lisage vürtsikas koostisosad hiljem.

    Lisa külm puljong kuni kaste ja kuumuta seda podisema .Kuna varude soojendab, maitsta ja lisada kosher soola ja värskelt jahvatatud musta pipart vastavalt oma maitsele.

Keskharidus Koostis

  • Lisa umami-rikas teisese koostisosad tugevdada üldist maitset kaste .Delicate enoki seened, tomatid ja sojakaste on mõned umami-rikas koostisosi, mis võtab hästi hõlptulu.

    See on ka koht, et lisada koostisosi, mis võtab hõlptulu kindlas suunas.Näiteks lisada näputäis Hiina viie vürtsi jaoks joovastav, õie viimistlus ja napid hajumist chili helbed puudutus soojust.Luba kaste naasta keedetakse pärast lisades teisese koostisosi.

Viimistlus

  • tihendav, hõrenemine, maitseained korrigeerimine ja töötlemine on mõned viimase hetke viimistlus tehnikaid, et "pane Poola" on täielik praekaste.

    • Kui oled tiheneb ning puhta tärklise segage maranta või mais-tärklisesuspensioonis tegite varem võetud kaste ja kuumuta seda 15 minutit.
    • Vala kaste läbi sõela ja visake pingelised köögivili - köögiviljad on andnud kõik endast oleneva, et kaste ja on tõenäoline, keedetud sodi sel hetkel.
    • Kui teil on vaja kohandada järjepidevuse kaste, see tagasi kastrulisse pärast vala see läbi sõela. vedeldamiseks hõlptulu , lisada puljong kui vaja ja tuua see podisema. tihendamiseks kaste, viia see podisema ja lase tal vähendada, kui vaja.
    • Maitse hõlptulu lõpliku aega.Reguleerige maitseained ja lisada pigistada sidrunimahla kui maitse vajab natuke heledaks.
97
0
1
Taimetoiduretseptid