Mida Temperatuur on pistmist leiva taigen tõuseb ?

  • Temperatuur võib mõjutada tõuseb leiva tainast nii otseselt kui kaudselt.Kaudselt ja atmosfäärirõhul ümbruskonna tainas mõjutab kui kõik koostisosad käituda, eriti jahu.Kuivained kulub märg koostisainete aeglasemalt madalaid temperatuure (molekulid on vähem energiat ja nii liiguvad aeglasemalt ise) ja ühendid koostisosade käituvad veidi erinevalt sõltuvalt variatsioon.See on põhjus, miks mõned retseptid nõuavad erinevate temperatuuride põhineb tõus - surve mõjutab koostisosi, mistõttu temperatuur peab muutuma kompenseerida.

    taigna kerkimist, sest pärmseente koostisosad.Pärm, oluline osa leiva, on segu sõbralik bakterite organismid, mis toituvad jahust.Jahu iseenesest on valmistatud suure, lihtne osakesi nagu tärklis ja sahharoosist ühendid suuda lahustuma lihtsalt teiste koostisosadega.Pärm toimib katalüsaatorina, kui lagundada jahu osadeks ja võimaldab koostisosad segada omavahel kergemini.

  • Kui kasutusele jahu, pärm osakesed hakkavad toituvad seda, luues ja kasutades ensüüme, mis lagunema jah

    u osakesi erinevat liiki suhkruid.Aastal protsessi nimetatakse käärimise pärmseente toitub tüüpi suhkruid ta eelistab, jättes teised suhkrud puutumata ja toodavad väikesed kõrvalsaadused tõttu.Need jäätmed materjalide hulka kuuluvad alkohol ja süsihappegaas.See käärimise ja süsinikdioksiidi ta toodab, mida põhjustab leiba tõusma.Kui palju leiba tõusnud kasutatakse märgiks sellest, kui palju jahu pärmi on söönud kaudu ensüümid ja mitu lihtsuhkrud on loodud protsessi.

  • Rising tainas saab siis näha kui hagi läbi elusorganismid, mis annab hea näitaja, kui temperatuur mõjutab protsessi.Kui pärm on antud niiskuse ja väike kogus suhkrut, et aidata tal alustada, siis reageerivad palju soodsamalt keskkonda ning tugevdatakse energia saadud suhkru, ta kasutab niiskuse reisida kiiremini ja käärima rohkemJahu.Sooja keskkonda, protsess on veelgi suurendada, nagu metabolismi pärm suurenes ja organismide olek veelgi mugavamaks liigub ja toitumist.

    Külm temperatuur olla vastupidine mõju.Tajudes rohkem vaenulikus keskkonnas, pärm osakesed aeglane ainevahetus ja tarbivad vähem jahu, ladustamiseks, mida energia neil on ja teha käärimisprotsessi palju kauem aega.Kui kolis soojas kohas jälle, pärmi tainas reageerib vastavalt ja suureneb toitmine tegevust.

    Teatud tüüpi leiba nõuavad mitmekordset tõusev või hilinenud tõuseb retseptid, mis hõlmavad panna tainas külmkapis aeglustada pärmi aktiivsust sel viisil.Taigna võib jahutada tund ja seejärel lastakse tõusta tund või lülitatakse edasi ja tagasi külmkapist ahju vahedega luua teatavat tüüpi saia.

536
0
0
Leib Retseptid