Erinevused täisteramais Nisu ja Nisu

nisu nisu pildi Steve Lovegrove alates Fotolia.com

Peamine erinevus täistera ja nisukliid, et täistera sisaldab nisukliid.Terve nisujahu sisaldavad kõiki komponente täisteratooted: kliid, endospermist ja idu.Kõik komponenti võivad olla eraldatud ja tegi üksikuteks jahu ainete või saab jahvatada tervikuna, et tootel on kogu nisujahu.

Nisu

  • Bran on kiuline väliskest nisuterad ja on suhteliselt raske, kui jahvatatakse jahu võrreldes rafineeritud nisujahu.Nisukliid, aga kriitiline allikas kiudaineid samuti vähiga võitlevad antioksüdante, tärklis, valgud, vitamiinid E ja B, ja mineraalaineid.Tänu oma kõrge kiudaine sisaldus, nisukliid on jõhker vastane nisugluteen, agent, mis võimaldab küpsetistes tõusta koos õhulise tekstuuri.Bran on terav, kuigi mitte märgata tasandil inimesele ja lõikub gluteeni, lubades see tõusma korralikult.Sellisena Kõige nisujahust mis sisaldavad kliisid toota tihedam küpsetiste kui need, mille valmistamisel rafineeritud jahusid milles kliid on eemaldatud.

täisteramais Nisu

  • Täisterade nisujahu on toode, lihvimine kogu nisutera - kliid, endospermist ja idudest.Kuna täistera sisaldab kliid, kogu nisujahu säilitab kõik kasu kliid (eespool loetletud).Idu on embrüo idanevate osa vilja ning seetõttu sisaldab enamik vilja rasva.Massist, idu sisaldab 10 protsenti rasva (Wheat Foods nõukogu) kui ka B vitamiine ja mineraalide.Kuna kõrge rasvasisaldusega säilivusaja kogu nisujahu on oluliselt madalam kui rafineeritud jahu.Endosperm moodustab suurima osa vilja massist;üle 80 protsendi ning sisaldab suurel hulgal valku, riboflaviini, niatsiini, tiamiini, foolhappe ja lahustuvaid kiudaineid.

dekonstrueerida nisuterad

  • pleegitatud valge jahu on toode dekonstrueerides täisterad ja eemaldades nii kliid ja idud;Seega see sisaldab üksnes esinevaid toitaineid endospermist.Kuid nagu jahu on pleegitatud, see läbib rea keemiliste puhastusvahendite sh bromate, bensoüülperoksiidi ning kloriindioksiidi gaas.Selle protsessi käigus rohkem toitaineid on kadunud, aga no keemilised jäägid on jäänud jahu ja see on ohutu inimtoiduks.

Purchasing

  • nisukliid, nisuidud, ja nisu endosperm (valge rafineeritud jahu) kõik võib osta eraldi ja kombineerida, et luua kogu nisujahu.Kuid kogu nisujahu, kombinatsioon kõigist kolmest, on juba segatud ja sisaldab toitumisalane kasu kõikidele eraldi osadest.

619
0
1
Leib Retseptid