Kuidas kokk Tuna Steaks

Tuna praed meeldib neile, kes soovivad nautida mereande, kuid ei mõista tugev kahtlane lõhn.Kuigi värske tuunikala võib olla kulukas, tihe, flavorsome praed on üsna raske saada vale.Cooking kiiresti, kuid veendunult annab meeldivat koorik, koos võimalusega jättes keskele nii haruldane nagu sulle meeldib.

Ühine eelistus on haruldane tuunikala praed hästi tehtud kooriku .
(PicLeidenschaft / iStock / Getty Images)
liigid praad

Tuna on tavaliselt müüakse supermarketi kondita praed.Kuigi on väga erinevaid tuunidele, ainult paar säästvalt püütud liikide tavaliselt teha seda värske kala counter.Blue fin on kõige hinnatud, kuid tavaliselt jõuab külmutatud ainult.Värskete praed, pikkuim ja kollane fin - Ahi - esindavad domineerivat võimalusi.Endine saagikus niiske, kihiline praed, et võtta halli värvi pärast keetmist;arvestades, et kollane fin on lihakas tekstuur ja mahe maitse, mis muudab ta ihaldatud valik sushi. Värske tuunikala praed ei tohiks olla kahtlane lõhn ja peaks olema tumepunast, mitte pruun .Ärge peske praed enne keetmist värske vesi discolor liha.Li

htsalt pat neil kuivada.Pidage meeles, et õhuke praed alati süüa ja keskmise, kuid need paksem kui 1 ½ tolli anda võimalus haruldane keskus ja söövitatud koorik.

Grill või Fry

Suurim väljakutse tuunikala praed on hoida neid niiske ja pakkumise .Kiire, enesekindel soojust juhib ülesanne.Heat oliiviõli raske pannil ja maitsesta tuunikala praed - rohkem kui tolli paks - soola ja pipraga.Prae praed vaid 3 minutit poolele.Väljaspool moodustavad kooriku, kuid seestpoolt jääb roosa.Täpselt keedetud liha, lisada kaste ja hauta liha on läbipaistmatu.Tasase pannil praetud praed hautatud küüslauk, tomatid ja maitsetaimed aitab säilitada niiskust.Teise vähendada glasuur sojakaste Mirin , tsitruselised mahl ja suhkur, kuni see on paksenenud;Seejärel lisage keskmise haruldane tuunikala praed.Kui grillimisel, õli praed, et vältida kleepumist ja koha üle kuuma grill, jättes 2 minutit praed arendada sear märgid.Kui praad tõstab vabalt, on ta valmis klapp.Kokk teisel küljel 2 minutit.

Küpseta või Hautada

küpsetada tuunikala, Kuumuta ahi 350 kraadi Fahrenheiti ja tibutama vaid õhuke sära õli röstimise salve.Tee tuunikala praed kuiv, kuid harja neid oliiviõliga.Sest koorik, üles praed aromaatsete lisad nagu hakitud oliivid ja kapparid, ja tomatid.Transfer praed röstimise salve ja küpseta ahjus 15 kuni 20 minutit.Võite jätta kaste ja küpseta praed pakitud alumiiniumfooliumist mõned oliiviõli. moorimine tõesti toidab maitsed tuunikala, kui saab elada ilma mitmekesine tekstuur .Sear praed esimene on pruunistatud pan oliiviõli;Seejärel lisada tass valge või roosa vein.Tooge korraks keema;Seejärel kata pann ja vähendada kuumust, aurutatud tuunikala 10 minutit.Serveeri koos hapuka maitsega Vahemere küljed nagu oliivid, kapparid ja punane paprika.

Prepping ja tumeneda

For mustadest tuunikala, valmistada maitsestamiseks jahvatatud paprika ja ürtidega.Kasta iga tuunikalasteik esimene sulavõiga, millele järgneb maitseained, mis hõlmab praed täielikult.Müüge praed kuuma pannil 5 minutit, keerates kord poole peal. Ärge pange õli pannil, sest see peab olema nii kuum kui võimalik , kuid tibutama praed sulavõi kui nad süüa.Kui keetmine suur partii, pühkige pannil puhas vahel praed kõrvaldada kõik kõrbenud maitse, mis koguneb.Tuleb hoiatada, et protsessi käigus toodetakse palju suitsu.Kergem, teravam maitse, kleit keedetud praed koos citrusy salsa apelsini või laimi mahla ja peeneks hakitud scallions, ürtide nagu estragon või tüümian.

Vihjeid

For lisatud niiskust, tuunikala praed saab marineeritud oliiviõlis üleöö, veidi sidrunimahla ja koor, koos mõned küüslauk.Oliiviõli takistab tuunikala muutumas lihtne ceviche, mis võib jätta praed hall ja püdela kui jätta liiga pikk.Kuigi toore tuunikala võib viia baktereid ja parasiite, kõik sushi-klass tuunikala USAsse imporditavate on flash-külmutatud esimene, mis muudab selle ohutuks. Hoia tuunikala korralikult külmas alla 40 kraadi Fahrenheiti ennetada scombroid mürgistus, mis toiduvalmistamiseks ei hävita.Et sushi, valida uuemad võimalik praed ja lõika vastukarva õhukesteks viiludeks terava noaga.

214
0
1
Kala Retseptid