Erinevaid operatsioone kalaliha

Paljud kalaliigid kättesaadavad turul, tulevad erinevaid kärpeid.Valmistatud dieet inimese ammu enne tulekuga põllumajandus, kala on ajalooliselt olnud rikkalik, odav ja suhteliselt kerge saak ja valmistada.Ookean annab £ 3000 söödavate kalade kuupmeetri aaker, mis kaugelt ületab söödav saagis aakri mulda.Fish on suurepärane valguallikas ja tervislik rasvhappeid.

Mitmesuguseid kalad on saadaval mitmeid erinevaid operatsioone .
(Comstocki Images / Comstocki / Getty Images)
Filet

filet on lõigatud, mis eemaldab naha ja luud ning viilutatud paralleelselt selgroo.Näide filee - prantsuse sõnast "sisefilee" - on viil või pool lõhe või filee Füüsilisest.Teistest sortidest, tursk, ahven, forell, lõhe, bass, walleye ja siig valmistatakse tavaliselt nii.Filet on üks enam levinud kärped kala, sest see on lihtne süüa, kuigi see võib siiski säilitada mõned väikesed luud.

Kalad on kõige sagedamini teeninud filee .
John Foxx / Stockbyte / Getty Images
praad või Darne

praad või "darne" on paks, ristlõike lõigata ümber kala, risti selg.Praed sageli jääb osa selgroog.Mõõkkala, tuunikala ja lõhe on tav

aliselt lõigatud praed.Tavaliselt on 1/2 kuni 1 tollise paks, praad kärped on nülitud ja korrastatakse, kuigi lõhe praed tavaliselt säilitada naha.

Praad on Paksude keskelt kala , ümber luu
Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
Supreme

Üks ülemkohtu lõigatud on tükk kala lõigatud filee kalde ja peetakse parimaks ja choicest lõigatud kala.Nimetatakse ka sillutada, kõrgeim lõigatud eemaldab kõik kondid filee.

Riigikohtu lõigatud lõhe
Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
Butterfly või kotlett

liblikat või kotlet algab filee.Üks pool kala on viilutatud pea tagant, ümber kõhu ja ahenevad poole saba.Protsessi korratakse teisel pool kala, tekib ühendatud või kahe filee.

Tursk plaadil
Eising / Photodisc / Getty Images
Dressed ja Pan-Dressed

Soovi korral enamikul turgudel on kleit terve kala, tasuta.Ehitud kala korrastatakse ja on kõik siseorganid eemaldatud.Üle-riides kala on ka uimed, saba ja pea eemaldatud.

Ehitud kala serveeritakse pea puutumata .
Thomas Jackson / Lifesize / Getty Images
erilõigete

Lisaks ühise kärped kala, on mitmeid erilõigete kasutatakse teatud retsepte - kõik prantsuse nimed.Goujon on filet ribad, mis on jahuga, muna pesta ja kaetud riivsaiaga.Troncon on kala koos lapik keha nagu lest, paltus, ainus või kammeljas, lõika luud.Paupiette on filee, mis on pehmed ja veeretas.Cravatte on filee seotakse sõlm.Delice on filee, mis on korralikult täidetud ja volditud.En-lornjett on filee lõigata kaks viilu, jättes üks terve ja teine ​​rullitud.Colere on hautatud või hoobi ja praetud pärast naha, silmade, lõpused ja uimed eemaldada.

Gourmet toidud sageli kutsuvad erilõigete ja kujuga kala
Eising / Photodisc / Getty Images
valimine Fish

Kui külmutatud kala on üsna lühike säilivusaeg.Värske kala on parim, kui valmis samal päeval, et see on ostetud.Vali kala, mis lõhnab värske, nagu puhas vesi.Vältida kala, mis on terava kahtlane lõhn.Kui vajutad nahka, see peaks olema vastupidavam mitte jätta sõrme mulje.Silmad peavad olema helge, punnis ja niiske valides terve kala.Vastavalt seljauim, lõpused peaks olema rikas punane või roosa, ei helepruun või hall.Tippkvaliteediga külmutatud kala, otsida tähtedega "FAS," mis tähendab, et kala on külmutatud merel.FAS kala on flash-külmutatud äärmiselt madala temperatuuri kalalaeva pardale on ainult sekundit pärast püütud.

Naine on kalaturul
Michael Blann / Digital Vision / Getty Images
353
0
8
Kala Retseptid