Lihtne viis klassifitseerida nii puu-ja köögivilju on vastavalt oma värvi.Värvi puu- või köögivilja on seotud tema tervisele kasulik, sest kemikaalide see, et toota oma värvi.
valge puu-ja köögivilju, nagu brokkoli kapsas, sisaldavad sulforaphane, ühend tuvastatud Johns Hopkinsi teadlased 1992. Nende uurimus leidis sulforaphane tugevdab organismi loomulikku vähki võitlevad ressursse.
Vastavalt teadlaste USA põllumajandusministeeriumi põllumajandusuuringute Service, antotsüaniinide leida punase kapsa ja sinine ja lilla toit, nagu mustikad ja baklažaan, kaitsta inimkeha vähi vastu, parandada aju funktsioon ja aitab hoida süda terve.
Rohelised köögiviljad, nagu kapsas ja spinat, sisaldavad zeaxanthin.Teadlased Kyoto prefektuuri University of Medicine 2001 leiti, et see karotenoidide pärssis kasvajate nahal ja hiirte kopsudes, hoiatamiseks neil võimalust, et see takistab vähkkasvajatele inimestel.
Red puu-ja köögivilju, nagu arbuus, tomatid, punane greip ja guajaav sisaldavad lükopeeni.American Cancer Society teatab, et mõnedes uuringutes inimesed, kellel on dieedid rikas lükopeen on vähem risk haigestuda kopsu-, eesnäärme- ja kõhuga.Üllataval kombel punase kirsside ja maasikate ei sisalda lükopeeni.