Miks leivatainast ei tõuse

Making oma leiba võib olla kasulik kogemus, kui sa tead, saate lõpuks ilusti tõusnud, õhuline päts.Kuid see ei ole alati nii nagu algaja pagar, mis on, miks sa leiad end tiheda massi leivatainast, mis ei tundu tõusta.Kas sa üritad klassikaline baguette või tusane riigi leiba, leib tainas ei pruugi tõusta mitmel põhjusel.

Vana või aegunud Pärm

roll pärmi on ainevahetus lihtsaid suhkruid alates jahu.Ta teeb seda vabastades sisaldava vedeliku süsinikdioksiid ja etüülalkoholi olemasolevasse õhumullid taina.Kui pärm on vana või aegunud, tähendab see, et organismide pärmi, et ainevahetus suhkruid surevad või on juba surnud. Selle tulemuseks on leivatainast kas aeglane tõus või et ei tõuse üldse .

On kaks võimalust kontrollida, kas teie pärm on vana või aegunud:

  • Kontrollige säilivusandmeid pakettaknad või purk pärmi. Pärm on parim kasutada 2 aasta jooksul alates selle tootis , mis sageli on pressitud konteineri vormis kuu ja aasta.
  • Tehakse pärmi värskuse test.See on parim viis teha kindlaks, kas pärm
    on elus või mitte.Mõõtke välja 1/2 tass kuuma vett suures mõõtenõu.Vesi peaks olema leige - ei kuuma - ja peaks lugema umbes 110 Fahrenheiti termomeeter.Lisa 1 tl kristallsuhkrut.Sega 2 1/4 teelusikatäit on toatemperatuuril pärmi sellele segule ja lase segu ülejäänud 10 minutit. Kui segu tõuseb 1 tassi märgis, 10 minuti pärast, siis pärm on elus .Kui ei, siis Toss ja proovida test uuesti uue paki pärmi.

Too Much Niiskus

Kuigi on soovitatav küpsetada leiba niiskes ahjus, sama ei saa öelda, et keskkond, kus leib tainas on loodud.Kui õhuniiskus on kõrge, liigne niiskus võib aitavad kaasa tainas on liiga märg või tasakaalustamata oma likviidsete jahu, mis mõjutavad õrn gluteeni struktuuri ja tõuseb tainas.

võidelda niiskuse reguleerimisega mõningate koostisainete oma retsepti, kõige lihtsam olles tüüp ja kogus jahu :

  • Kui tainas tundub liiga märg, lisada 2 spl jahu korraga tainast segadespärast iga aine lisamist.
  • Kui retsept nõuab universaalne jahu, asendada jahu leiva jahu, mis on rohkem gluteeni, mis neelab rohkem vett.

Liiga palju soola või suhkrut

Kuigi sool ja suhkur aitab kontrolli ja aktiveerida pärm leivatainast, liiga palju kas saab takistada käärimisprotsessi , mille tulemuseks on tainas, et ei tõuse.Sool ja suhkur loomulikult ligi tõmmata niiskust.

  • Kui seal on liiga palju soola leib tainas, liigse soola neelab mõned pärmseente metaboliseeri- vedelik.
  • Kui seal on liiga palju suhkrut leib tainas, suhkur konkureerib pärmi lisatud vett tainas.

Mõlemad stsenaariumid

väheneb tugevus

ja potentsi pärmi, mis aeglustab või takistab käärimisprotsessi pärmi.Ainus viis võidelda selle on topelt ülejäänud retsepti koostisosad teie tainas ilma kahekordistada suhkrut või soola (kumb neist olete lisanud liiga palju).Vastasel juhul pead alustama retsept üle.

ebaõigest kasutamisest Leib masin

Kuigi kasutades leib masin võib põhjustada täiesti trahvi sai, on aegu, mil kasutades võib jätta teile leiba, mis on tihe ja liiga jäik.Põhjus, miks see juhtub sageli koos leiva masin versus traditsioonilise leiva tegemine on, sest kui leib koostisosad on lisatud masin, leib tainas tavaliselt järelevalveta jäänud nii kogu selle kujunemist.Mõned nõuanded aitavad teil saada kena tõusu, kui te kasutate leiva masin:

  • kasutamine kõrge gluteeni jahusid .See ei ei tähenda see peab olema leiva jahu, aga kui sa ei kasuta universaalne jahu, veendumaks, et see on üks suurema gluteenisisaldusega.Vältida täistera jahusid nagu nisu ja rukist.
  • Open leib masin kaas ja kontrollida tainas .Kuigi see on parem mitte avada leib masin, kui tainas on oma tõusva etapis on trahvi tuhnima enne seda ja veenduge, et suhe koostisosad tundub õige.
  • Pärast tainas on tõusnud esimest korda ümber ja olete jõudnud tuntud kui "annab oma tainas Punch," eemaldada leib tainas masinast ja lase tal tõuseb traditsioonilisel viisil teist korda ümber. Ärge pange see tagasi leib masin .
835
0
0
Küpsetamine Tehnika