Kuidas teha Sherry Vein

Tee Sherry Vein Wikimedia Commons

Sherry toodetakse lähedal Lõuna-Hispaania linna Jerez, asutatud ligi 3000 aastat tagasi ja nimetas Sherish maurid.Cool talved, kuumad ja kuivad suved, lubjarikas muld ja rohkem kui 300 päeva päikest aastas toota viinamarjade et teha šerri.Kuigi sa võiksid šerri klaasist kannud kasutades suhkruid ja sulfitid, tõsi šerri-tegemine on kunst, mis toodavad erinevaid veine kuiv, selge Fino de Jerez et merevaigukarva Amontillado ja magus, paks, mahagon Inimene Oloroso.

, mida te vajate

  • 4 või 5 vakka Palomino Pedro Ximenez või Moscatel viinamarjadest (teha umbes 10 gallonit must)
  • Brandy
  • Suur vajutades basseini ja Segamismõla
  • Roostevabast terasest kääritamise paagid
  • Puidust aerud ja Kulbid
  • tammest vaatides
  • klaaspudelid ja pudelid
  • pH-meeter
  • Sest kodus pruulitud vein:
  • 1,3 gallonit valge viinamarja kontsentraat ja 5 liitrit sooja vett
  • £ 10 suhkru
  • 5-grammine pakett kaubik flor pärmi
  • Fermentatsioonitehnoloogia ja
    vananemise laevade ja villimine tarvikud
  • valikuline koostisained kas protsess (Summad erinevad tüüpi viinamarju ja keemia kasutatud):
  • Naatrium või kaaliummetabisulfit kristallid või tabletid
  • Acid segu veini (2-unts paketi või rohkem)

juhised

  1. kasutamine Palomino Pedro Ximenez või Moscatel viinamarjadest on koristatud, nagu nad valmivad.Press viinamarjad (nagu Palomino), mis teeb kuivad või kerge šerri kohe, kuid kuiv viinamarju, mis teeb magus või tumedam veini päike, mis võimaldab fruktoosi täielikult arendada enne vajutades.Purusta viinamarjad moodustada puder ja nõruta must, selge, et merevaigukarva vedelikuga, mis sisaldab suhkruid ja valkude altpoolt nahad.Traditsiooniliselt ainult esimene vajutades viinamarju ("Mosto de YEMA") saab teha šerri.Kasutage järgnevat pressitud in šerri äädikas või toiduvalmistamise või lauaveini.Kodu veinivalmistajate toota must, lisades suhkrut ja pärmi viinamarjamahla.

    Mosto de YEMA
  2. Pane must on kaetud roostevaba terasest vaadi ja võimaldab viinamarjad käärima umbes kaks kuud.Katse alkoholisisaldus algab umbes 45 päeva kuni partii jõuab alkoholisisaldusega 11-12,5 protsenti.Lisa segatud šerri flor pärmi hüpata-start kääritamisel ja lisada suhkrut, kui algab käärimisprotsess aeglane liiga vara.

  3. "Rikastada" veini lisades brändit "šokk" see, peatudes käärimisprotsessi.Lisa piisavalt alkoholi kerge, kuiv vein tõsta alkoholi sisaldus kuni 15 protsenti ja rikastada tumedam, magusam veinid kuni 17 protsenti.Kontrollige veini pH pH-meetriga;see peab olema vahemikus 3,0 kuni 3,5.Kasutage veinimeistri happe (segu sidrun-, õun- ja viinhape), et reguleerida pH.Lisa veerand tl korraga, sega ja siis testi enne lisades.

  4. Transfer kerge või kuiv vein tammevaadis (botas) vananemist.Täida botas piirides "kaks rusikad" top of tünn - umbes viis kuuendikku teed - enne sulgemise.Kiht pärmi ("flor") kasvab pinnale, hoides õhu eemale veini.Flor ka ilmutab maitsele ja aroome, mis eristavad Fino ja Manzanilla sherries.Vanus need sherries sel viisil kaks kuni kolm aastat.Vein võib jätkuda vanusega botas või eraldatud flor ja üle "solera" vaadid.Villimis- veini ei peatu vananemisprotsessi, kuid see pidurdaks maitse ja lõhn on loodud puidust vaatides.Kodu veinivalmistajate võimalik saavutada flor etapil sulgedes kannud korkidega vooderdatud puuvillast lubada lihtsalt piisavalt õhku pudelisse.

    Flor tops šerri läbipaistval otsaga saabas .
  5. Vanus raskemad sherries et ei suuda toota flor tõttu suurema alkoholisisaldusega kasutades pöörlemist nimetatakse "solera" süsteemi.Tünn vanuses šerri on pooleldi tühjaks, et teha ruumi uue partii.Nagu partiid on tehtud, pooleks veini vaatides liiguvad mööda järgmisele barrel, muutes viimase barrel segu vanim veini kelder.Kuna šerri sageli vanuses aastakümneid, šerri viimase tünn võib sisaldada viinamarjad kümneid aastakäikude.Kodu veinivalmistamise nõuab - ja toota - väiksemates kogustes, nii solera töötlemine tõenäoliselt ei oleks võimalik.

    Uus vein liigub allapoole selle vananedes selles solera kelder .

Tips & amp;Hoiatused

  • Oak kiibid ja pulbrid on olemas, et anda omatehtud sherries puitunud maitse.Ostke kõik asjad ja kemikaalid veinivalmistamise tarnijate ja järgige pakendil juhised kogused.Esimene käärimise perioodi läheb väga kiire, kuid aeglustub see jõuab lõpuni.Kui viinamarjad ole piisavalt fruktoos jõuda nõutud alkoholi tase, lisada suhkur vees mõne tassi korraga anda protsessi hoogu.Sherry serveeritakse pikk, kitsenev prillid nimega copitas.Valge veini või šampust flöödid on vastuvõetavad asendajad.

Resources

  • Jerez-piirkonnas sherries
  • veinivalmistamise protsess
  • Kodu Sherry tegemise retseptid
352
0
6
Veini Valmistamiseks