Miks te kasutate viinakivi küpsiste ?

Viinakivi aitab šokolaadi chip küpsiseid tõusta . tvirbickis / iStock / Getty Images

viinakivi aitab küpsised tõuseb, hoiab neid overbrowning ja võib mõjutada nii maitse ja tekstuuri.Olenevalt konkreetsest cookie retsept te kasutate, viinakivi töötab üksi või ilmub koostisosana küpsetuspulber.Valmistatud happeliste jääkide jäänud veini tünnid pärast viinamarjade lõpetada kääritamise, viinakivi on kas oluline ja hindamatu lisaks küpsiseid või mingil küpsiseid, koostisosa vältida.

Hoolitseda Leavening

  • viinakivi in ​​küpsetuspulber aitab küpsised tõusta .Happe viinakivi reageerib vedeliku cookie tainas toota süsihappegaasi gaasimulle, mis lagunema gluteeni jahu ja tõstke cookie tainas.Küpsetuspulber märgistatud kahefunktsioonset sisaldab naatriumi alumiiniumist sulfaat lisaks koor tarter.Mõnel retseptid, viinakivi üksi annab happesus, mis võimaldab söögisoodat töötada ka kergitusaine.

juhtimine Texture

  • Kuna viinakivi teeb küpsised tõusu, see annab neile ka kergem ja tavaliselt rohkem chewy tekstuuri kui küpsised on valmistatud il

    ma leavener, nagu vahvel küpsiste ja sandwich küpsiseid, mis tavaliselt vahele juuretis mis taheslahke.Lisaks loob õhumullid ta satub vedelik, viinakivi on ka teine ​​reaktsioon, kui ta on kuumutatud.Sel hetkel, esialgse mullid muutuvad suuremaks, luues isegi kergem ja pakkumise tekstuuri küpsised.

mõjutavad Sugar Chrystals

  • Oma kõrge happeline meik, viinakivi hoiab suhkru molekulid vormimiseks kristallid , kus on kolm tagajärge:

    • Vähem suhkrukristallideta tähendab küpsised kergelt vähem pruuniks.

    • Suhkruks jaoks jäätunud küpsised ja koor täidis sandwich küpsiseid on rohkem kreemjas ja vähem sõmer kui lisate näputäis viinakivi.

    • besee küpsiseid maitse pehmem ja vähem sõmer, kui te kasutate näpuotsatäis kreemi tarter, mis pärsib suhkur kristalli teket.

maitse lisamine

  • viinakivi mõnikord lisab flavorful tanginess ja saab neutraliseerida liiga kibe maitse liiga palju söögisoodat.Toimetajad Küpsetamine Illustrated kasutada 2 tl viinakivi on snickerdoodles cookie retsept lisada mida nad kutsuvad "peen tang või hapu kattega."Kui üks teie cookie retseptid alati väljub maitsega mõru liiga palju söögisoodat, proovige lisada 1/4 1/2 tl viinakivi järgmine kord teete küpsised.

132
0
3
Küpsetamine Alused