Petipiim Vs.Piim Küpsetamine

Petipiim toimib kergitusaine, aidates oma küpsetised tõusta ja hoides tekstuuri pehmeks.Sest regulaarne piima ei sisalda samu omadusi nagu pett, peate kasutama erinevaid koostisosi, kui küpsetada seda saavutada juuretis power saate koos pett;muidu teie küpsetised osutuvad tihe ja raske.

Küpsetatud kakud taldrikule .
(Eurngkwan / iStock / Getty Images)
Leavening Toide

Kuna piima ja petti sisaldavad erineva happesusega, tuleb need segada erinevad pulbrid küpsetamise saavutada juuretis, tõuseb seeloob kerge, kohev tekstuur.Happe pett reageerib baasi söögisoodat.Happe ka lagundab gluteeni suunda, hoides küpsetisi pehmem.Puudumine happe regulaarselt piima tähendab, et sa pead kasutama küpsetuspulber asemel söögisoodat, et saavutada sama tulemus.Küpsetuspulbrit sisaldab nii happe ja aluse, ja see annab sarnase mullitamine reaktsiooni segatult vedelikud, nagu piim.

Lusikatäis küpsetuspulber .
Geo-grafika / iStock / Getty Images
söögisoodat vs küpsetuspulber

Söögisooda sisaldab ainult naatriumvesinikkarbonaat, ja see on palju tugevam kui küps

etuspulbrit.Küpsetuspulber sisaldab happe soolad, nagu viinakivi, söögisoodat ja tärklis.Tärklis takistab happe ja aluse neelavad niiskust ja põhjustab reaktsiooni liiga kiiresti.Sa pead neli korda rohkem küpsetuspulber asendada tõhusalt söögisoodat.

Klaas kausi täis soodat .
ühiskomisjon-BODA / iStock / Getty Images
maitse ja tekstuur

Kuna keemiline reaktsioon küpsetuspulber juhtub nii kiiresti, liiga palju võib põhjustada liiga kiiret tõusu, mis viib kiire kokkuvarisemineja jäme tekstuur.Omakorda, kui juuretis saavutada pett ja söögisooda on ka ajutine, siis on väiksem oht ​​kiirustades tõusu.Suures koguses söögisoodat aga tekitada rohkem pruunistumist.Petipiim, sest tema hapukust, samuti sobib Torkab maitse küpsetised, samas piima ja küpsetuspulber ei ole.

Tainas valmis minema ahjus .
Tomophafan / iStock / Getty Images
Hapupiima

Kui soovite, et kontrollitud tõusu söögisoodat ja pett, kuid sa ei ole või ei ole piisavalt pett, teha oma.Kombineeri 1 spl kultiveeritud petti 1 tass piima ja lase sel seista 10 kuni 24 tundi, kaetud riidega.Kui puhanud, pitsat ja külmkapis on 6 tundi ja sega see enne kasutamist.Võite kasutada hapupiima asemel petti.Lisa 1 tl happega, näiteks sidrunimahl või äädikas, 1 tassi piima ja segage.Lase seista 10 minutit või kuni piima curdles.Lisatud happe võimaldab hapupiima reageerida söögisoodat nagu pett.

Sidrunitee press kaevandamise mahla kaussi .
IPGGutenbergUKLtd / iStock / Getty Images
495
0
5
Küpsetamine Alused