Eesmärk Petipiim küpsetamine

Kasutage keefir cornbread hoida niiske ja kerge . Boyrcr420 / iStock / Getty Images

Petipiim, valmistatud, lisades kultuuri piima, palju nagu jogurt, kõige sagedamini kasutatakse küpsetistes, sealhulgas kiire leiba, nagu küpsised ja muffinid.Petipiim on väga väljendunud Torkab maitse ja paks tekstuur, mis pärineb juuresolekul piimhappeks.On see hapukust, mis muudab pett nii oluline toiduainetes, aidates hoida küpsetisi niiske ja kerge.

Leavening Võime

  • happesuse pett on oluline aidata juuretise kiire leiba, mis on valmistatud ilma pärmi ja sõltub happe-alus reaktsioon hoida leiba kerge ja kohev.Happe leida pett reageerib alustega - kõige sagedamini söögisoodat - luua süsihappegaasi.Gaasi esitleb end väikseid mullikesi kogu taigna või tainas, mis annab kiire leiba nende valgus, õhuline struktuur.Siiski, kuna see keemiline reaktsioon ei ole kauakestev, kaup tehtud pett kui kergitusaine tuleb keedetud varsti pärast segamist;muidu mullid tühjenevad, mis põhjustab suurt tihe tekstuuriga toitu.

Pehmendab Gluteeni

  • Petipiim kõrge happesis

    aldus aitab hoida küpsetisi niiske ja pakkumise lõhkudes gluteeni.Leitud valk nisujahu, gluteen annab küpsetistes nende struktuuri.Palju gluteeni ei ole hea kiire leiba, sest valgu lisab närida ja tihedus toidule.Esinemine keefir need retseptid aitab pehmendada karm suunda.See viib leivad pehmema tekstuuriga.

Flavor, niiskus ja Color

  • Petipiim lisab ka iseloomuliku maitse toidule - hapukust vedeliku maheneb läbi teiste koostisosadega, kuid see lisab teretulnud teadmiseks heledust.Samuti aitab hoida toidu niiske, kuna kõrge vedeliku viskoossuse tähendab see kestab kauem niiskus aurustuda ajal Küpsetamise.Viskoossus loob ka kreemjas tekstuur toidus.Omakorda happesust pett aitab vältida mõned toiduained, nimelt kirsid ja pähklid, arengumaade sinakad kukli ja muud pagaritooted.

asendusliikmed

  • Kui sul ei ole pett kodus, asendada see hapupiima piimasaadused sarnane maitse ja mõju, kuigi tulemused ei ole täpselt sama.Võite nõrgendaks jogurt ja hapukoor järjepidevuse petti.Võite lisada hapet regulaarselt piima, muutes hapupiim.Kasutage valget äädikat, õunasiidri äädikat või sidrunimahla, lisades väikese koguse piima ja lase seista paar minutit, kuni piim on kalgendatud ja kindlustas veidi.Kuigi jogurt ja hapukoor annab kerge tang oma toitu, hapupiima ei lisa palju teed maitse, kuigi see on siiski aidata juuretis.

326
0
3
Küpsetamine Alused