Major kasutatavate koostisosade Küpsetamine

Mõlemad professionaalne pagarid ja kodus kokad tugineda samad koostisosad - jahu, suhkru, rasva, mune, leaveners ja soola.Kvaliteedi ja valikuga nende koostisosade erinevad sõltuvalt sellest, kas sa oled toiduvalmistamise koogid, küpsised, pirukad, pärmi leiba või kiire leiba.Ja lõhna- ja maitseaineid ning lisaaineid erinevad, liiga - alates šokolaadi kirsid kombineeritud šokolaadi pluss kirsid.

Vihje

  • Kuna küpsetamine tugineb teatud kindlaid soojuse ümbritseva toitu, kontrollige oma ahju temperatuur ahi termomeetri et näha, kas see on tegelikult registreerimiseks, mida ta ütleb, et see on.Ahjud erineda koguni 90 kraadi Fahrenheiti temperatuurist seate, aruande toidu testijad kell Cooki Illustrated ajakirja.

kuivained

Algus murdunud terad muinasajal ja arenev jahvatatud terad, mis sai jahu varakult inimestele umbes 10.000 BC, jahu jääb üks oluline komponent küpsetamine, kuid see onlihtsalt üks põhilisi kuivained küpsetamine.

Jahu

Gluteeni valkude jahu laiendada tainas luua "brea

diness" kõik küpsetised.Ravim mõned neist sortidest:

  • All-purpose flour on erineva valgu ja erinevas koguses töötlemine, valge jahu pleegitamata, et täistera.Sa ei saa teha küpsetatud kohtleb universaalne jahu.
  • Leib jahu on rohkem valgumolekule kui universaalne jahu ja põhjustab nätske leib krõbe koorik.
  • kook jahu , madalaima valkude, teeb pakkumise ja peene struktuuriga koogid ja küpsised.

Leaveners

Leaveners põhjustada keemilise reaktsiooni tainas, luues gaasimullid, et tõusta ja pop, luues nii leiba või kook tuhandeid pisikesi õhuaugud.Kõige tavalisem leaveners on:

  • Pärm: Esimene levener ilmselt tuli tainas, et kogemata hakkas kääritamisel saadud mikroskoopilised pärmi organismid.
  • küpsetuspulber ja söögisooda: Need maitsetu keemiline leaveners reageerida teiste koostisosade tainas moodustada sama süsinikdioksiidi õhkupaiskamist pärmi ei, samuti põhjustab taigna kerkima.

Sugar

Kuigi mitte hädavajalikuks küpsetised nagu pärmi leiba, granuleeritud valge suhkur aitab lisada õhku taigna, lisab magus maitse, aitab pagaritooted pruun ja hoida toitu niiske.Eksperiment nende asendusliikmed suhkruid, kuid ei jäta suhkru välja retsepti täielikult või tekstuuri ja välimust toidu kannatab.

  • ülipeen suhkru toimib hästi õrn küpsiseid, näiteks võid kreemi küpsiseid, suhkru küpsised ja mureküpsis.
  • Valgus ja tumepruun suhkruid lisada rohkem maitse kui valge suhkur, aga saab asendada pruun ja valge suhkru kohta 1 kuni 1 alusel.
  • Honey on 125 protsenti magusam kui suhkur;vähendada vedeliku retsepti 1/4 tassi iga tassi mett te kasutate.

Hoiatus

  • kunagi jätta soola kutsus oma retsept - see on sama oluline kui jahu küpsetamiseks.Salt toob esile maitse küpsetis, kontrollid tõuseb ja aitab gluteeni jahu luua struktuuri või pirukakuivikuid, Home Küpsetamine Association ütleb.

Wet Koostis

Esimene ja kõige põhilisem märg koostisosa küpsetamine on vesi, mis võimaldab pärm pärm leiva saada tööle.Vee või muu märg koostisainete pakkuda happed et küpsetuspulber ja söögisooda on vaja alustada oma keemilisi reaktsioone, mis lahustavad suhkruid, segu koostisosade ja annavad maitse.

Dairy Products

Lisaks kasu kõik märg koostisosi, piima, petipiima ja jogurtit abi pruunistumist ja hoida küpsetatud toit värske.Täispiim ja 1 või 2 protsenti piima teha paremini hoida koogid niiske ja pakkumise kui kooritud piim.

Rasvad

Butter, õli ja lühendamine kõik lisada maitse ja flakiness kondiitritoodetes koos hellus koogid ja teravuse ka küpsiseid.Või annab rohkem maitset ja kooretaolisus et Kuorrutus ja õli annab küpsetistes tihe või mõnikord rasvane tekstuurid - arvan, porgand ja Sifonki koogid.

Vihje

  • Kokk on Thesaurus soovitab kasutada 3 osa õli iga 4 osa võid või lühenemine nõuti retsept, kui soovite asendada.Pie koorikud tehtud õli on vähem kihiline kui need, mille valmistamisel lühendamine või võid.

Munad

Munad anda oma küpsetised värvus, lõhn ja õrn tekstuur ja munavalged võimaldab teil teha kohev besee koore pirukad.Parimaks tõuseb koogid ja kiire leiba, toovad munade toatemperatuurile enne lisades need taigna.

Vihje

  • Pagaritooted tavaliselt ka maitse lisaseadmed, nagu šokolaad, pähklid, puuviljad, vürtsid ja maitse ekstraktid nagu vanilje.Loo oma kombinatsioonid personaliseeritud kohtleb.

88
0
0
Küpsetamine Alused