Suvinisu Vs.Talv nisujahu

Lääne nisu valdkonnas Image by Flickr.com, viisakalt Nicolás Ancheta Curbelo

toidukompositsioonide punane ja valge suvinisu on ligikaudu võrdsed, kuid tekitavad erinevaid tulemusi küpsetamine.Talinisu on vähem sobivad hästi leiva küpsetamine, kuid oma pehmema maitse ja madalam valgusisaldus on eelistatud universaalne küpsetamine.

Kasvav ja koristamise

  • Suvinisu külvatakse kevadel, kasvavad suve jooksul, ja on korjatud suve lõpus ja varasügisel.Talinisu, istutatakse sügisel, saab alguse enne külma ilmaga ja siis läheb seisvate talveks;see jätkab kasvab kevadel ja on korjatud suve algul.Enamik raske wheats (leiva) kasvatatakse kevadel, samas pehme wheats kasvatatakse saia ja kooki jahusid.

    Kevad valge jahu teeb saia Spring valge jahu teeb saia

Valk ja Flavor

  • Vastavalt Põhja-Dakota Nisu komisjoni, kõrge valgusisaldusega (tavaliselt 13 kuni 16 protsenti) kõva punane suvinisu toodabtugevam gluteeni arengu leivatainast ja peetakse parim leivaküpsetamine.See on jõuline maitse, mis suurendab käsityöläispäivät stiilis leiba ja tood

    ab crisper kooriku ja ebaregulaarne augud tüüpiline käsityöläispäivät leiba.

    Artisan stiilis leiba parim teinud kõva punane suvinisu Artisan stiilis leiba parim teinud kõva punane suvinisu

Küpsetamine kasutab

  • Talinisu madalama valgu ja gluteeni muuta see vähem sobilik leiba, kuid see on pehmema maitsega.Hard punane talinisu, vastavalt Montana Nisu & amp;Oder komitee, eelistatakse Aasia nuudlid, flatbread ja muud küpsetamine ja kasutamiseks universaalne jahu.See on keskmise proteiini ja kleepvalgu sisaldus.

Winter nisujahust

  • Soft punane talinisu on saagikas nisu sobib küpsetamiseks küpsetised, pannkoogid ja küpsiseid.Hard punane talinisu tavaliselt jahvatati käsityöläispäivät leiva jahu, mis on suhteliselt madal valgu ja meenutab prantsuse leib jahu.

Spring wheats leiva

  • sõnul perefirma Nisu Montana ettevõte, leiba teinud kõva punast nisu on tumedam ja tihedam ja leiba teinud kõva valge nisu toota kergemat päts pehmem maitse.

Resources

  • Nisu Montana
200
0
5
Küpsetamine Alused