Kuidas kokk Ahjukartul

Rosemary lisab särav märkus kartulid . robynmac / iStock / Getty Images

Ahjukartul on oma parima värske välja ahju, teravas vastuolus paljude restoranis või buffet kartulid, mis hakkab higi ja pehmendada pärast puhkavad liiga pikk.Valides sobiva kartulisordi on oluline, nagu pingutusvaltspink üles spuds "pind enne küpsetamiseks.

Pick Potato

  • Mitte kõik kartulid sobivad küpsetamiseks.High-tärklise sordid, eriti kukkuda liiga kergesti ajal parboiling ja võib kuivatada ahjus mitte fluffing üles.Kasutage kas universaalne kartul nagu kollane Finn või Yukon kuld või waxier erinevaid nagu punane õndsus naha-on kiilu stiilis röstitud kartulid.Pese ja koori kartulid - ärge koorige kiile, kuigi - ja lõika need isegi suurusega neljandikku kui kasutatakse keskmise suurusega kartulid.Suuremate kartulid, lõika isegi suurusega kuubikud vähemalt 1 toll.Hoides suurus kartulipalade regulaarsel võimaldab ühtlasem doneness. sukelduda kooritud kartulid külma veega, kui teed suure partii hoida pinda värvide .

Brief PARBOILRIISI

  • PARBOILRIISI kartuleid enne röstimist .Aseta piisavalt searasva või pardi rasva ahjuplaadile, moodustades õhukese põhja peal, kui sulanud - kuigi kiht oliiviõli teevad - ja libiseb ahjus kuumutatud 425 kraadi Fahrenheiti järgi.Vahepeal, asetage lõigatud kartulid potti, kata soolases vees ja lase keema, keemise umbes 7 minutit.Seest peaks ikka olema kindel välisilmaga piisavalt pehme, et piid kahvliga luua vaod, kui tirisid üle.Nõruta vesi läbi kurn ja võimaldab kartulit aurutada kuivaks kuni 3 minutit.Värin kartulid õrnalt on oluline samm, et roughens väljast tekstuuri parandada crispiness ajal küpsetamiseks.

Röstitud ja Hooaeg

  • Eemaldage ettevaatlikult küpsetuspaberiga ahjust ja üle kartulid salve ühe kihina.Roll salve ümber niisuta kartulid kuuma rasva. Asetage salve kõrgeima riiuli ahju ja rösti jaoks 40-50 minuti kuni kartulid on kuldpruunid, flipping neid poolel teel isegi pruunistumist.Maksimaalse krõbedamaks röstitud kartulid 30 minutit ja seejärel squash igaüks veidi alla koos kartuli masher.Hooaeg salve rohkem võid, maitsetaimed või maitsed nagu tsitrusviljade koor ja tagasi ahju 30 minutiks.

    For kiilu stiilis kartul, jäta nahka ja tibutama kartuleid oliiviõli ja koððersoola pärast parboiling.Lamedalt ahjuplaadile, kartulid peaksid olema pruun ja krõbe pärast 40 minutit 450 kraadi F ahjus.

Tips serveerimisvõimaluste

  • Piserdus kartulid jahu pärast parboiling ja äravoolu suurendab koega nende pinnal, kuid pingutusvaltspink neid üles kurn on tavaliselt piisav.Ennekõike ei overboil või nad kaotavad struktuuri , kuid ärge kartke kas praad neist kaugemale standard hellust.Kuna väljaspool muutub krõbedaks, niiskus on suletud eest kohev interjööri järjepidevuse kartulipüree.Testimaks doneness, pistma kartul kahvliga.Tuleb lihtsalt tungida keskele keetmisel kartuli.

    Kosher soola ja pipraga tulla standard maitseained, kuid igal lõhnavad maitsetaimed, näiteks rosmariin oksakest, tüümiani või majoraani laiali üle küpsetusplaadile pakub meeldivat täiendavad aroomi.Purustamine mõned küüslauguküüned ja külvi neid hulgas ka kartulid küllastab lõplik roog joovastavate maitsed.

Resources

  • Fine Cooking: Klassikaline ahjukartulitega
552
0
3
Taimsed Retseptid