Kuidas teha Leib Chewy

leivaküpsetamine on täppisteadus.Iga koostisosa, mis lisatakse taignale eraldi roll kujundamisel maitse ja tekstuur valmis päts.Lisa koostisosa vales koguses, valel ajal või kasutades vale tehnikat, mille tulemusi muuta.Chewy leivad saada oma iseloomuliku tekstuuri gluteeni, nii et see on oluline valida koostisosad ja segada tehnikaid, mis aitavad arendada tugeva gluteeni võrku.

valida õige Jahu

Üks esimesi asju arutada, kui leiva nullist tüüpi jahu kasutada.Erinevad jahusid on erinevas koguses valku;mida kõrgem proteiinisisaldus jahu, seda tugevam on gluteeni see hakkab tootma.Leib jahu ja universaalne jahu on suurem valku kui teised jahusid, muutes hea valik chewy leiba.Kook jahu, seevastu on madala valgu jahu, nii et see tekitab pehmemad kook nagu päts.Et nätske leib, kasutada leiva jahu või ll-purpose flour .

Lisa veidi soola

Gluteen on moodustunud, kui vett lisatakse nisujahu;vesi võimaldab gluteniini ja gliadiiniks valkude jahu liimida üksteisega ning moodustavad keerulise võrgustiku

gluteeni.Soola lisamata oma leivatainast võib suurendada chewiness sest elektri tasusid soola vältimiseks elektriliselt laetud osa gluteniin valke tõrjuv üksteist.See tähendab, et gluteniini valgud võivad seostuda tihedamalt üksteisega ning moodustavad tugevamaks gluteeni võrku.Tee leiba chewier poolt lisades ¼ tl Koððersoola iga tassi jahu kasutada.

Vältida suhkrud, rasvad, munad

Mõned koostisosad tegelikult nõrgendada gluteeni võrgu muutes raskemaks gluteniin ja gliadiinivastased valgud liimida. Vältida koostisainetega nagu suhkur, või, õli ja munad tegemisel nätske leib.Brioche, näiteks - leib, mis sisaldab või, suhkur ja muna - on väga pehme ja kook-like, kui Prantsuse baguette, päts tehtud veidi rohkem kui jahu, vesi ja pärm, on tusane väljast ja nätske kohtaseestpoolt.

segage tainast

Kas te mudima tainas käsitsi või elektrilise stand mixer, protsessi venitamise ja kokkuklapitavad tainas on üks võtmeid arendada tugev gluteeni võrku.Kuna tainas on sõtkutud ketid valkude sirutama külg-külje kõrval ja moodustavad tugeva end-to-end võlakirju.Sest nätske leiva, segage tainast, kuni see on väga elastne ja on sile, läikiv välimus .

Küpseta auruga

Chewy käsityöläispäivät leiba traditsiooniliselt küpsetatud savi, kivi või tellistest ahjudes.Eelise küpsetamine leiva seda tüüpi ahi, mis auru ringlus ahjus kambris leiba küpsetab;auru moodustab õhukese pinnal päts, mis aitab kaasa nii, et koorik.Need samad tulemused on võimalik saavutada metallist ahju kodus kasutades ahjus ohutu pannil ja jääkuubikuid .Lihtsalt pane pannil põhja ahju, sest see soojendab.Kui leib pannakse ahju küpsetada, lisada paar jääkuubikuid kuuma pannil luua auru sees Ahjukambri.See aitab leivapätsi puff up nagu ta küpsetab ja anda lõpetanud päts tusane väljast.

paigutage see

Pärast leiba küpsetatakse, see hakkab kaotama niiskust.Seda protsessi nimetatakse kopitamise.Et hoida chewy leiba karge, ärge hoidke neid külmkapis, mis põhjustab nende neid liisunud kiiremini.Selle asemel, hoidke neid toatemperatuuril on breadbox või pruun, paberkott.Kui koorik on pehmenenud pisut, päts ümber 400-kraadise ahju lihtsalt, kuni see on kuumutada läbi;leib on peaaegu sama tekstuuri kui see esimest korda küpsetatud

508
0
0
Küpsetamine Alused