Kuidas teha Beurre Blanc kastmega

Beurre blanc traditsiooniliselt partnerid mereandidega või hautatud kana . Burke / Triolo Productions / Photodisc / Getty Images

Lihtne, kuid elegantne Prantsuse kaste, beurre blanc või "valge või" osavalt näitab, miks kokad nii kalliks või osana oma loomingut.Selle rich maitset mängib olulist rolli selles populaarsust, kuid selle füüsikalised makeup soodustab ka.Mitte puhast rasva, nagu nafta või rasvõli, või koosneb gloobulid piimarasva emulgeeritud väheses koguses vett.Beurre blanc muudab see kaste, lisades rohkem vedelikku, et moodustada soe, flavorful emulsioon kreemjas tekstuur.

, mida te vajate

  • Või
  • shallotikastme
  • Väike kastrulis
  • Valge veini
  • valge veini äädikat
  • Salt
  • valge pipar
  • Wire sebima
  • Mesh kurn

juhised

  1. Lõika oma või kuubikuteksumbes 1 supilusikatäis iga.Hoidke neid külmkapis, kui te valmistada oma Abiained, sest võid peab olema väga külm, kui teete kaste.

  2. Hakkliha šalottsibul ja asetage see väike keedupott valge vein ja valge veiniäädikas.Lisa näputäis soola ja värskelt jahvatatud valget

    pipart, ja tuua segu keema.Tuleb vähendada aurustumist kuni vein ja äädikas on vähenenud umbes 1 1/2 spl paks, siirupine suunatud vedelikku.

  3. Eemalda oma kastrul tulelt ja lisada üks või kaks kuubikut või veini segu.Klopi ta jõuliselt väikese juhtme sebima, kuni see on täielikult sulanud ja lisada veini segu.Lülita põleti alla madalal kuumusel.

  4. Taasta pan soojuse ja lisada kuubikuteks või ükshaaval, vihtlemine igaüks tugevamini, kuni see on täielikult kaasatud enne uue lisamist.Ärge laske segul tulevad keema, mis põhjustab või eraldi.Võimalik, et peate tõsta kastrul põleti aeg-ajalt, kui teie pliit ei usaldusväärselt pakkuda madala temperatuuri podisema.

  5. Korrake, kuni kogu või on lisatud ja segu on paks, kahvatukollane välimus meenutab Hollandi kastmega.Kurna läbi peene silmadega sõela, et eemaldada šalottsibul, siis seda maitsta ja reguleerida maitseained nagu vaja.Serveeri kohe üle kala, kana või muu pehme maitsega toiduaineid.

Tips & amp;Hoiatused

  • Valmis kaste peab olema hästi tasakaalustatud segu rikkust ja happesus.Kui see maitseb liiga rikas, lisada paar tilka sidrunimahla heledaks maitse.Kui see on liiga happeline, sebima ekstra supilusikatäis või kaks võid täidlane maitse.
  • Kui kaste hakkab eraldi nähtavalt rasva ja vedelikku, eemaldage see soojus kohe sebima paar tilka jääkülmas vees.Kui see on lisatud, sebima teise tüki külma võid.Kaste peaks tulema tagasi kokku.
  • Beurre blanc on sarnane hollandi kastmega, kuid erinevalt tema tuntumate nõbu, see ei ole stabiliseeritud munakollased ja hakkab eraldama nii vähe kui 15 minutit.Vihtlemine kaste iga paari minuti aitab, kui teil tuleb hoida soojas, kuni teie külalised saabuvad.Restoranid sageli lisada väike kogus raske koor veini segu, sest see vähendab on "petta", mis aitab stabiliseerida kaste ja hoia seda kasutada pikemat aega.
  • Kui teete sama kastmega punase veini ja punase veini äädikat, seda nimetatakse "beurre Rouge" asemel.Selle maitse on sarnane, kuid selle õhetav värvi muudab ahvatlev mängu kahvatu kammkarbid, roosiline ja krabid, või muu rikas mereannid.
853
0
3
Kastmed