Mis on Gratään Dauphinois ?

Kuna kreem pakseneb , see moodustab gratäänile iseloomulik kuldne koorik . Fontanis / iStock / Getty Images

Nagu mugavus toidu läheb, paari kombinatsioonid on rikas ja rahuldust nagu kartul ja koor.Paljud variatsioonid, mis sidumine on traditsioonilised lemmikud, alates koormatud ahjukartuli, et kausid valguse, kohev hõõrutud.Üks rikkamaid ja kõige kaalukaid versioonid on üleküpsetatud Dauphinois, Prantsuse versioon küpsetatud kartulid.See on lihtne valmistada, ja teeb hiilgava garneering või lihtsalt sööki omaette.

No Prince Nõutav

  • Seal on püsiv lugu, et üleküpsetatud Dauphinois loodi kiusama valiv-sööja tastebuds on kroonprints - Prantsuse, on Dauphin - kuid see on ebatõenäoline.See on rohkem usaldusväärselt kindlaks koos Dauphine piirkonnas Prantsusmaal, palju piimakarja maa mägiaasadel piirneva Šveits.Prantsuse on traditsioon nimetades roogi pärast kohtades tuntud oma peamine koostisosa, nagu "Argenteuil" midagi, mis sisaldavad spargel, või "Crecy" porgand toitude.Sama loogika tehtud termin "Dauphinois" ilmne tunnus kreem Likomärkä kartuligratääniga.

võrrelda ja vastandada

  • Ei ole olemas ühte kanooniline versioon gratineeritud, mis tähendab, seal ei ole valmis viis eristada seda muul viisil küpsetatud kartulid või kartuligratääniga.Mõned autoriteetsed allikad, sealhulgas Larousse Gastronomique ja legendaarne peakokk Escoffier, helistada munade ja Gruyere juustu oma versioonid.Teised Võidelda halveksien nii nende koostisosad, tuginedes kartul enda tärklist paksenemine ja kuulutatakse tassi piisavalt rikas ilma juustu.Leiad retseptid kasutades ainult koort või segu koor ja piim.Mõned koostisosad on vähem vastuoluline.Enamik nõuavad mingi sibul ja vähemalt vihje küüslaugu kartulid.Klassikaline retseptid tavaliselt nõuavad vihje muskaatpähkel samuti, mis kuidagi muudab koore maitse kreemjamaks.

põhimeetod

  • Pead hautamiseks või ahjuvormi, hõõrutud küüslauguga ja võiga heldelt vähendada kinni.Viiluta kartulid õhukesteks - sõltuvalt suurusest retsept, peate 1 kuni 3 pounds - ja kihi need anumasse.Sinu retsept võib helistada teile segada koor ja muud koostisained teha kaste ja Toss kartulid kastmega esimene.Mõned traditsioonilised retseptid isegi väita keeva kartulid korraks kaste enne üle kanda oma küpsetamine tassi.Igal juhul on kartul tuleks korraldada korter kihtide oma tassi ja peaks olema kaetud koor.Küpseta üleküpsetatud 375 kuni 400 kraadi Fahrenheiti, 45 minutit kuni tund, kuni kartulid on pehmed ja see on kihisev ja hästi pruunistunud.Lase jahtuda vähemalt 15 minutit enne serveerimist.

Pick Potato

  • Üks peamisi punkte poleemikat üleküpsetatud Dauphinois armastajad on valik kartul.Mõned retseptid soovitavad tärkliserikkad russets või oma Euroopa vasted, mis vabastab suure koguse tärklist paksendamiseks kastmega.Teised soovitavad vahajas kartul, nagu Red Bliss, mis hoiavad oma kuju paremini kogu pikendas toiduvalmistamise protsessi.Yukon Golds on hea kompromiss, keskmise tärkliserikkad kartuli et pakseneb kaste piisavalt, kuid hoiab oma kuju hästi.Kumb kartuli valida, tuleb õhukesteks ja ühtlaselt, et tagada järjekindel toiduvalmistamiseks.Kui te oma mandoliin Slicer või köögikombainis koos viilustusteraga, see roog kujutab endast ideaalset võimalust seda kasutada.

556
0
3
Terad Ja Kartul Retseptid