Teadus Projektid üle Kitchen Chemistry

Õli ja äädikas võib tekitada ajutist emulsioon . BananaStock / BananaStock / Getty Images

Kuigi keemia ei ole sageli peetakse lõbus, tunde köögis saab lõbus ja loovalt õpetama mõned põhimõisted nii toidu valmistamiseks ja keemia.Segamine koostisained kokku põhjustab tihti keemiliste reaktsioonide toimumist, millest paljud on soodsam toiduvalmistamiseks.Arusaamine sellest, kuidas neid keemilisi reaktsioone juhtuda ja miks aitab teha oma õpilase parem keemik ja paremat süüa.

Salt

  • Salt mitte ainult vajutab külmumistemperatuuri vett, vaid tõstatab ka selle keemistemperatuur.Külmutamine jäätist sõltub langetamine külmumistemperatuuri vett.Lisades soola pakendisse jää ümbritseb sisemist anumasse jäätise koostisosad sool sulab jää ja ultra-külm vesi ümbritseb kambris ja külmutada koostisosad moodustavad jäätist.Kuigi soolamine vesi võib põhjustada keema aeglasemalt, siis tehakse sageli maitse riis või pasta.Kaks potti vett hoidev sama kogus vett, hoides samal soojuse kohaldatud hakkab keema erinevatel temperatuuridel, kui üks sisaldab soola j

    a teine ​​mitte.

    Salt vajutab külmumistemperatuuri vett , vaid tõstab selle keemistemperatuur . Salt vajutab külmumistemperatuuri vett, vaid tõstab selle keemistemperatuur.

Emulsioonid

  • Tavaolukorras õlid ja muud vedelikud ei sega ja on tuntud kui segunematus.Kuid teatud lahendusi, mida tuntakse emulgaatorid, võib põhjustada kahe seguneda.Seep on emulgaator ja võib puruneda õli maha.See on võimalik tõendada, millel õpilased üritavad pesta toiduõli käed kasutades ainult vett, siis seebi.Salatikastmed emulsioonid ja on loodud purustamine suur õlitilkasid väiksematele, mis on kergemini peatatud äädikat.Munakollased võimas emulgaatorid ja kasutatakse kastmed, mis sisaldavad või ja muud vedelikku, nagu näiteks hollandi kastmega.

    Munakollased peetakse looduse täiuslik emulgaator . munakollased peetakse looduse täiuslik emulgaator.

oksüdeerumine

  • Paljud puu- ja köögivilju toota kemikaale tuntud oksidaaside mis oksüdeerib asju.Läbi seeria füüsilised muutused, need kemikaalid võivad toota browness.See võib täheldada, lõigates õuna või avokaado pooleks ja lase sel seista tund või nii.Kuna oksüdaasideks on ensüümid, mis on valkude, kui neid hävitada füüsilise teguritest nagu liigse soojuse või happega.Lisades sidrunimahl, sidrunhape või korraks kuumutades õuna kastes seda keevas vees hävitab need ensüümid ja pärsivad keemilise reaktsiooni, mis põhjustab pruunistumist.

    Sidrunimahl võib denatureerida oksüdeeruvad ensüümid . Sidrunimahl võib denatureerida oksüdeeruvad ensüümid.

Acid-Base Reaktsioonid

  • happed ja alused reageerivad viisil, mis on kasulik köögis.Kui söögisooda, mis on alus, satub kontakti happega, koostise muutusi nii ja tavaliselt tekitab süsinikdioksiidi mullid.Näiteks äädika või sidrunimahl ja söögisooda kokkusegamisel fizzes tugevalt ja saab kasutada puhastamiseks köögipindadel.Süsinikdioksiid mullid on kasulikud küpsetamine, sest nad aitavad küpsetisi tõus;Nii palju retsepte helistada nii soodat ja happeline koostisosa nagu hapukoor.

    Happed , nagu äädikas , võivad reageerida alused positiivselt . happed, nagu äädikas, võivad reageerida alused positiivselt.
781
0
5
Teadus