Kuidas teha Sugar - Free Hard Candy

tekstuur candy sõltub suhkru võime tahkuma, kui see on sulanud ja jahutatud teatud temperatuuril.Et suhkru-free kõvad kommid, nagu pulgakommi, kasutada suhkru asendajana nimetatakse isomaltitool mis sisaldab sama sulamine ja kivistumist omadused suhkrut.Isomalt peetakse suhkruvaba, kuigi see on valmistatud peedisuhkur.See ei ima palju vett ja puudub kleepunud, mistõttu on ideaalne kõvad kommid.

Kuidas teha Sugar - Free Hard Candy
(Laura Beth Puur / Demand Media)
Sulata Isomalt

Et kõvad kommid, segatakse 4 osa isomaltitool 1 osa vett roostevabast terasest keedunõu ja viia segukeema.Cook isomalt segu põleti, mis on veidi väiksem kui panni põhja ülekuumenemise vältimiseks külgedele, mis võib põhjustada isomalt kollaseks asemel viibivate selge.Kui te valmistate väikestes kogustes isomaltitool - vähem kui 3 £ - pöörama suurt tähelepanu, sest väiksemates kogustes on rohkem altid pruunistumist.Kata pann kaanega või tükk Tented foolium lüüa auru ja vähendada võimalusi kristalliseerumise käigus sulamine.Kuigi võite kasutada mahla ase

mel vett lisada maitse, mahl on lihtsam põletada.

Laura Beth Puur / Demand Meedia
Hard Crack etapp ja jahutus

Raske crack etapp - kui see jääb kõvasti kui jahtunud - on 338 kraadi Fahrenheiti isomaltitool.Kasutades kiire lugeda termomeetri test isomaltitool valvsalt kui segu hakkab keemiseni.Eemaldage see soojus kui temperatuur on 333 F, kuna segu jätkab kuumutamist, kuni see jõuab 338 F. töötemperatuuri isomalt on 300-310 F, nii et let isomalt jahtuda natuke enne kui sellega töötada.

Laura Beth Puur / Demand Meedia
Lisa Color ja Flavor

Lisa värv- ja maitseainena kui isomaltitool jõuab 310 F. lisamine alkoholi baasil maitseaineid, nagu vanilje ekstrakti, liiga vara võib luuamõru maitse.A1 / 4 kuni 1-tl portsjon maitseaine on piisav.Kasutage vähem tugev maitse, nagu piparmünt ja kaneel.Lisa sidrunhappe ahvatlev hapukus marja maitsega kõvad kommid.Kui soovite magusam komm - isomaltitool on veidi vähem magus kui valge suhkur - lisada Stevia maitsta.Värvi oma kommid kasutades toiduvärvi ja segatakse lisandid, kuni täielikult vastu.

Laura Beth Puur / Demand Meedia
valu ja ladustamine

Enne valamist isomaltitool segu vormidesse, et see on jäänud 300 F. Et isomaltitool soojeneda jooksul paar tundihoidke seda ahjus ohutusse pakendisse, näiteks Pyrex või roostevabast terasest kann, ja pane see ahju kuumutada 275-300 F. Vala isomaltitool kommid ohutu hallitusseened, nagu räni pulgakomm hallitusseened, kuid eiületäitumist neid.Või kalla isomaltitool peale silikooni küpsetusplaadile luua vabas vormis kõvad kommid.Kui kasutate pulgad, nagu pulgakommi, aseta need kommid enne kui nad jahtuda.Kui täielikult jahtunud, pärast umbes 10 minutit, murrab isomaltitool kommid ükshaaval kilesse ja hoida neid jahedas ja kuivas kohas.

Laura Beth Puur / Demand Meedia
594
0
5
Söögitegemistehnikad