Kuidas kokk Orava

Orav istub muru . David De Kadudega / Digital Vision / Getty Images

Orav on harva võimalik osta kaubandusest, kuid see on võimalik jälgida seda alla aladel, kus jahimehed on aktiivsed.Kuid föderaalseaduse muudab ebaseaduslik litsentseeritud jahimees müüa ulukite, nii et ainus reaalne võimalus saada kätte see tabamatu liha on tagada mõnede arvates selgelt mõista kingitus.See peaks alati olema laekunud nülitud ja riides, sest see protsess nõuab mõned oskused.Sageli võrreldes jänes, orav on tihe tekstuur ja peen, mänguline maitse.Sest kõik oma haruldus, orav on lihtne süüa, kas praetud minutites või aeglaselt küpsetatud rikas hautis.

ettevalmistamine

  • nülitud ja roogitud orav eeldab põhjalikku pesemist külma jooksva vee all, et eemaldada tardunud verd süvend ja kõik ülejäänud karusnaha.Kuna oravad on üks väheseid metsloomade krae luud, pead sa viil läbi rinnakorvi terava noaga kaela poole ja murda läbi rangluu eraldi esijalgade.Meatier tagajalad on lihtsam eristada.Viiluta läbi liha sees jala ja seejärel pop

    nad välja ühise eraldi neid kehaõõnest.Enamik ülejäänud liha kohta väädid.Kasutage raske kirves karbonaad läbi soonikut neljaks.Säästa tahes väiksemad kärped või kondid laos.

Küpsetatud

  • Slow cooking paistab silma juures vabastades orav maitset ja lõhkudes karmim liha ja nõuab väga vähe, kuid muul hekseldamist orav.Lähenemine Küpsetatud orav samamoodi nagu coq au vin: rõõmsameelne hautatud kaasnevate köögiviljad, tavaliselt kartul, porgand, kapsas ja sibul, ja varude leotatud punast veini.Simmer orav aeglane pliit umbes 8 tundi, mille ajal liha on libisemine pehme, õrn luud.

grillitud

  • Cooking orav üle kuiva soojuse vajab ainult algeline maitsestamiseks soola ja pipraga alustada;lisaks sojakaste või BBQ kaste Kui liha hakkab pruun hoiab niiske;orav on vaevalt rasva muuta nii vajab täiendavat vedelikku.Hooaeg orav ja koht keskmise kõrge grill ligikaudu tund - veidi kauem vanemad loomad.USDA soovitab kasutada koka termomeeter kontrollida, et sisetemperatuur on vähemalt kindlas 160 kraadi Fahrenheiti järgi, mille punkt liha võib siiski olla roosa sees.Baste orav BBQ kastmega viimastel minutil liha magusust.

Hautatud

  • Oravad võivad elada kuni kuus kuni seitse aastat;vanemad oravad arendada karm, mänguline liha, mis nõuab hautamine.Pruunista liha esmalt Hollandi ahjus või pannil, viskad jahu, jättes piisavalt ruumi iga partii ja eemaldada, kui karge.Kasutage pruunistumist jääk ehitada aromaatne kaste veini ja kanapuljongit, kraapides nii palju mustadest liha alusest kui võimalik.Vähendada kaste, siis tagasi pruunistatud liha hollandi ahi, vältides üleni täielikult.Kata pott, lisa köögiviljad ja keeda umbes 45 minutit.Aasta lõpuks, orav Liha allakukkumist luu ja kaste vähendada paks kaste.Selle asemel, tasase, võid paigutada pajaroog pot ahjus kuni 2 tundi temperatuuril 325 kraadi Fahrenheiti järgi.

praetud

  • Orava kärped on piisavalt väike, et kokk läbi kerge sauting kuid puudus rasva ja liha nõuab veidi loovust arendada vajalikul tasemel crispiness ja maitse.Toss orav kvartalit jahu ja pruunista paar minutit pannil kuuma õli, seejärel katta ja keeda punase veini ja ürte, kuni orav on läbi küpsenud, umbes 10 minutit.Chef Andrew Zimmern retsept nõuab esimene marineerimine orav tükki külmkappi üleöö pett enne visklemine jahu Pehmendab liha.Sauteing on trahv noor, õrn orav kuid vähem sobiv vanemate orav.

Resources

  • Head isu: orav Iga Pot
330
0
1
Liha Retseptid