Kuidas kokk Tripe

Close- up of toores sisikonna tükki . ASIFE / iStock / Getty Images

Mõned toidud hõivata koht nii kaugel väljaspool peavoolu et nad takistus ka kõige seikluslik kokad.Trahvi Näiteks on sisikonna, et "erinevaid liha", mis on hinnaline Pariisist ja Madrid Pekingisse, kuid puudub silmatorkavalt kõige North American restoranidesse ja supermarket liha letid.Kahvatu lehed sisikonna on lehma mao seinad, hämmeldust, sest nende alla liha tekstuuriga ja kummaline lõhn.Ikka, kui keedetud ettevaatlikult, sisikonna näitab, miks see on teenitud koha klassikalise nii talupoja ja royal kokandusest.

Kiire sissejuhatus

  • Veised on mitu maod, millest kolm on sageli müüakse sisikonna.Esimene on sile ja tasane ning on tuntud kui tekk sisikonna.Teine on säästliku liner, ja - nagu "kärgstruktuuri" sisikonna - on enimmüüdud Ameerika Ühendriigid.Kolmas magu silmatorkavalt kihilised sisikonna, tavaliselt müüakse raamat sisikonna või lehtede sisikonna.Kõik kolm on ülimalt raske ja nõuab pikka, aeglane keetmine taltsutada oma nahkjad tekstuuri midagi mee

    nutav järjepidevuse hästi keedetud calamari või al dente pasta.

Basic ettevalmistamine

  • Honeycomb sisikonna elektrivõrk rakuseina saab lõksu mustusest ja prahist, nii et kui ostate oma sisikonna oma loomulikus olekus, peate loputada põhjalikult.Kooruda tahes väikesteks tükkideks rasva, et kinni sisikonna ja lõika see väiksemaid osi, kui see on ühe suure lehel.Kata osad külma veega ja leotage neid umbes tund aega, siis eemaldatakse need ja panna neid potti värske veega.Tooge vett vähe keema ja keedetakse sisikonna umbes 15 minutit, et koorima ta.Leotamine ja blanšeerimine aitab vähendada sisikonna legendaarse lõhna.Sageli sisikonna müüakse juba blanšeeritud, et sa ei pruugi olla teha seda kodus.

pikk, aeglane Cooking

  • Kõige olulisem samm sisikonna kokandusest on pikk, aeglane podisema.Kata blanšeeritud sisikonna värske veega - või puljongit, teiste cooking vedelik - ja viia see lihtsalt äärel keemiseni.Lase keeda, kerkinud üles vedeliku aeg-ajalt, kuni see on väga õrn, kui torgata kahvliga.See võib võtta 4 kuni 6 tundi, ja siis sa pead tõenäoliselt üles kuni vedelik aega või kaks.Auru et põgeneb samas sisikonna on cooking võib olla väga funky lõhn, nii et muuta oma õhupuhasti on vent fänn oma maksimumvõimsusel ja avada mõned aknad.Võib isegi valida seda teha õues.

detaile

  • Kus sisikonna toidud erinevad on nende valik keetmist vedelik.Kui oled valmistub sisikonna koostisosana kasutada muid roogi, võite valida, kuumuta seda lihtsalt veega, üldotstarbeline maitseained nagu sibul, küüslauk ja tüümian.Klassikaline versioon Normandia, sisikonna "a la režiimis de Caen," kasutab Calvados, piirkonna kuulus apple brandy, et salaküttimine vedelik koos kimp ürte ja vasikate jalad ekstra keha ja sisikonna tuleneb neljandast kõhuga.Nagu laia Reeglina toiduvalmistamise vedelikke, mis muutub osa lõpp roog on kõrgemalt maitsestatud.

mõned soovitused

  • Nagu mõned keerukas pasta kuju, kärgstruktuuri sisikonna on tähelepanuväärne võime säilitada kastmega.Kui sa oled uus sisikonna, lõika õhukesteks ribadeks või hammustada suurusega ruudud ning kuumuta seda oma lemmik tomatikastmes.Tripe on tofu-nagu võime absorbeerida maitsed ümbrusest, nii hispaania toidud on see sageli koos intensiivselt maitsestatud koostisainetega nagu chorizo ​​vorsti või vinnutatud sink.Sama kehtib ka siis, kui sisikonna on küpsetatud sügavalt maitsestatud suppe, nagu Menudo.

Resources

  • Tõsine sööb: Tripe tõsiste sööb
  • Regioonide Normandia: Alam-Normandia tripes La Mode de Caen
732
0
1
Liha Retseptid