Kuidas Pehmendab liha söögisoodat

Kui olete olnud ühepajatoite, royal veiseliha või pipart praad Hiina Ülekanne, olete ilmselt maitses söögisoodat mõjus liha.15-minutilise leotada küpsetuspaberiga-soda lahendus põhjustab märgatavat muutust liha on hellus ja vähem soovitavalt oma maitse ja värvi.See meetod töötab kõige paremini viilutatud liha - enam pindala võrdub rohkem kontakti söögisoodat, mis võrdub enam pehmem.

Kuidas see töötab

Söögisooda suurendab aluselisus liha, muutes valgu suunda vastupidavad kerimine ja karmistamist, mis ilmnevad toiduvalmistamiseks.Pehmendamiseks tegevus võtab aega umbes 15 minutit kõige rohkem.15 minuti pärast eeliseid söögisoodat tasandil välja, ja te ei näe veel parandada.

Puudused

  • Söögisooda ilmutab hallikas valatud ja aluseline maitse liha. Ka söögisooda lahendus mõjutab ainult osa lihast see kontakte, nii et see tehnika ei toimi kogu kärped nagu praed, kanarinda või karbonaadi.Sa pead tükk liha 1/4 tolli-viiludeks tõhusalt tenderize see söögisoodat.
  • põhjalik sear varjava halli värvi, ja
    taotluse sidrunimahla või happeline marinaad leevendab aluseline maitse.
    Acid korrigeerib aluselisus muundades naatriumvesinikkarbonaadi süsihappe, mis jaguneb süsinikdioksiidiks ja veeks.Mäleta äädikat ja söögisoodat vulkaan algkoolis?See, mis siin toimub.Pärast süsinikdioksiidi hajub, siis pead pesta see jääkvesi lihalt, mis sisaldab saadud happe sidrunimahl.

Tehnika

Osa 1 tl söögisoodat iga naela liha.Sega söögisooda just nii palju vett, et katta liha.

Vala segu üle liha ja keera tükid mantel.Laske liha 15 minutiks seisma.

Mix mahl 1 sidruni (iga naela liha) vaid piisavalt vett, et katta liha.Coat liha igast küljest Hapestatud vett.Lase veiseliha seista 1-2 minutit.

Loputada liha jahedas vees 1-2 minutit ja nõruta see paber.Käivita vesi aeglaselt, et vältida pritsimist.Tee liha kuiv enne keetmist ta.

652
0
0
Söögitegemistehnikad