Kuidas teha soolvees

Viilutatud tükk liha , mis on keedetud soolvee . Jan Hanus / Hemera / Getty Images

toomine koosneks keemia klassi kõik oma kui teil on vaja põhjalikult mõista, kuidas see toimib.Tulemused soolveega - mahlasem liha, rikkamaks maitse ja suurenenud hellus - räägivad enda eest ja nõuab, et sa teaksid vaid mõne köök põhitõdesid.SOOLAVEE hooaja liha, linnuliha ja mereannid peaaegu kogu aeg ja tungida pinna toidu kaugemale kui soola üksi.Mitmekülgne näitaja enam piirdub toidu säilitamiseks, sooladest on ka parajalt soolsus hooaja köögiviljad, ilma liigse soolamine neid.

Erinevused Salt

  • brändi ja tüüpi soola kasutad soolvees mõjutab kontsentratsioon.Näiteks 1 tass brändi "A" kosher soola ja 1 gallon vett võiks teha 5 protsenti soolvees;aga 1 tass brändi "B" kosher soola ja 1 gallon vett võiks teha soolvees liiga palju soolsus.Teisisõnu, mõõte- mahult on ettearvamatu, kuid mõõtes massi ei ole.See on oluline mõõta soola massi et saada täiuslik soolvees.Näiteks selleks, et teha standard 5 protsenti soolvees 1 gallon vett, lisada 5 protsenti vee m

    ass soola - £ 0,4165 - ehk umbes 6 1/2 untsi.Koððersoola töötab kõige paremini sooladest, kuid võite kasutada tavalist soola või meresoola, kui mõõdad massist.

Pink Salt

  • Pink kuivsoolaseguga - tuntud ka Praha pulber nr 1 - sisaldab naatriumnitraat, mis aitab vältida riknemist liha lisades samas teravust oma maitse ja roosiline õhetus oma värvi.Roosa värvus lisab rohkem kui esteetika;see värv sageli seotud soolaliha ja pastrami.Kuigi sa ei pruugi seda maksma palju meeles, te märkate seda, kui seda ei kasutata.Kiehtovuus on oluline osa maitse profiili pastrami ja soolaliha.Lisa 2 tl roosa soola 1 gallon 5 protsenti soolvees tegemisel soolaliha ja pastrami saada, et klassikaline delikatessid maitsele ja vaata.

soolakontsentratsioonidel

  • Standard sooladest sisaldavad 5-6 protsenti vee mass soola ka suhkru tujusid karmus soolsus.Viie- kuni 6 protsenti sooladest on standard, sest see on soola vaja luua osmoosi ja difusiooni.SOOLAVEE üle 6 protsenti annavad liiga soolatud maitse liha ja sooladest vähem kui 5 protsenti ei reaktsiooni käivitamiseks on vaja kehtestada vee valgu rakke.Köögiviljad on erand 5 protsenti soolvees suunis, sest nad on erinevad raku struktuuride kui valgu ja reageerivad erinevalt, kui avatud soola.Taimsed sooladest vaja 2- kuni 4-protsenti soolvees või umbes 2 1/2 5 untsi soola galloni vett.

toomine Tehnika

  • Õige soolveega arvab kaal valgu määramisel toomine aega.Samuti võetakse arvesse toidu ohutust silmas soolveega protsessi.Tee soolvees, lisades soola vees ja viia see keema, kuni see lahustab, aeg-ajalt segades.Kui tegemist roog, mis tugineb maitsestatud soolvees - nagu soolaliha - lisada vürtse nagu kaneel pulgad, piment ja sinepiseemned, kui lisate soola.Lase soolvees jahutada toatemperatuurini pärast soola lahustub ja edastada see konteiner - plast, klaas või roostevaba teras - kus sa soolvees valku.Asetage soolvees külmikusse, kuni see jõuab temperatuur külmikus ja siis sukelduda liha, linnuliha või mereande ta.Kui toit ujub, kaalutakse maha plaadi all hoidmiseks soolvees.

toomine aeg

  • toomine aeg sõltub tüüpi valk.Soolaliha ja rinnatükid vaja istuda vedelik 5 päeva.Terve kanade ja kalkunite vaja 24 kuni 48 tundi soolvee ja vähid tuleb soolveega 20 minutit kuni 1 tund, sõltuvalt suurusest.Lobster on alati vaja umbes 1 tund soolveega.Köögiviljad vaja ainult keedetud soolvees, kuni läbi küpsenud.

toomine Tips

  • Teil on vaja ainult kaaluge soola korraga kui märgid mõõtetass.Kui olete kaaluvad soola, valatakse see mõõtenõu ja siis märkige oma kõrgus, markeri abil.Järgmine kord, kui teha soolvees, lihtsalt täitke soola märgini.

664
0
1
Söögitegemistehnikad