Miks on oluline , et pH alandamiseks kääritatud toodetes ?

Miks on oluline , et pH alandamiseks kääritatud toodetes ? Renee Comet / Commons.wikimedia.org

Kääritatud on toiduained, mis on säilinud läbi fermentatsiooni protsess bakterite abil luua piimhappe toiduaineid.Fermentatsioon on võti pikeldamisprotsessis samuti kultiveerides piima teha piimatooted, näiteks jogurt.Fermentatsioon kasutati ka alkohoolseid jooke.Alandamine pH taset kääritatud toodetes on oluline, sest see tagab neile on ohutu tarbida.Madal pH vastab kõrge happesustaseme, mis loob antimikroobse toime.Kui kääritatud toodetes ei ole piisavalt happeline, nad võivad olla ohtlikud tarbida.

Mis on Fermentatsioonitehnoloogia?

  • Kääritamine on protsess ümber suhkru alkoholi või hapet.Kääritamise teel muuta mahla veiniks, terad õlut, taignast leiba ja kurgid arvesse marinaadid.Pärm kasutatakse käärima veini, õlut ja leiba, samas piimhappe kasutatakse söövitustsehhis ja jogurti tegemisel.Fermentatsioon on üks vanemaid meetodeid toiduainete säilitamiseks.

    pH on oluline käärimine.Meede happesuse olemas toit on selle pH taset.Foods, mille pH lugemise

    l üle 7 on leeliseline, samas toitudes pH lugemise alla 7 on happeline.Mida rohkem happeline toit, seda vastupidavam on mikroobide kasvu.Seetõttu toidud madala pH tase käärima ohutumalt kui kõrgema pH toidud, mis võivad olla tundlikud saastunud.

Tähendus

  • Foods, mille pH on alla 4,7 on väga resistentsete bakterite.Seega toidud madala pH on lihtne steriliseerida.Fermentatsioon alandab pH toidu suurendades piimhappe neis esineda, mis muudab nad tarbimiseks ohutu.Äädikas või muid nõrku happeid (näiteks sidrunimahla) lisatakse mõnikord jooksul käärimine veenduda, et toit on pH hoitakse ohutut taset.Seda protsessi nimetatakse söövitamine.

Hoiatused

  • Bakterid kasvavad kõige paremini siis, kui pH on umbes 7,0.Lisaks tsitruse ja mõned marjad, enamikus toiduainetes looduslikult ei vallata madala pH taset.Ebapiisavalt madal pH tase võib põhjustada fermenteeritud toidud nakatuda botulism.Söömine botulism saastunud toit võib viia potentsiaalselt eluohtlike haiguste korral.

liigid kääritatud toodetes

  • liigid kääritatud toitude hulka uba toitude, nagu tofu või sojakaste;piimapõhised fermenteeritud toiduainetes, näiteks jogurt, juust ja keefiri;kalade põhinev fermenteeritud toidud, nagu kala kastmega;puu-fermenteeritud toidud, nagu äädikas, vein ja siider;teravilja baasil fermenteeritud toidud, nagu õlu, juuretisest leiba või viina;lihapõhiseid fermenteeritud toiduainetes, näiteks vorsti, pepperoni ja salaami;ja köögiviljadest valmistatud fermenteeritud toidud, nagu hapukapsas ja hapukurgid.

Ajalugu

  • Fermentatsioonitehnoloogia kasutati esmakordselt Lähis-Idas luua alkohoolsed joogid.Hinnanguid panna leiutis käärimise nendel eesmärkidel Juba 7000 eKr.Hapendatud toidud töötati mitu tuhat aastat hiljem Hiinas ja Lähis-Idas.Leivaküpsetamine esimene pärineb Egiptusest ja marineerimine hakkas Hiinas.Hapendatud toidud jäävad populaarne täna.

Resources

  • Praktiliselt Söödavad: Pickling
  • Elu- ja toortoidust: kääritatud Foods
450
0
1
Söögitegemistehnikad