Kuidas ma külma kala suitsetada ?

Kuidas ma külma kala suitsetada ? Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Cold lubatud, koos kuuma lubatud, on kahel viisil kütta kala suitsutamist.Seda võib valmistada märjas ravi, mis hõlmab marineerimist soolvees või keemiline ravi soolaga.Kala on suitsutatud temperatuuril 70 kuni 90 kraadi Fahrenheiti ja on lühem säilivusaeg kui kuum lubatud.(vt Reference 1)

Materjalid

  • Esiteks, sa pead õige materjale.Paljud suitsetajad turul on liiga kuum (ja ei ole reguleeritav) külma lubatud.On võimalik ehitada külma suitsetaja kodus.Hetkel ressursse ütlen teile, kuidas.Kui sa osta suitsetaja, soovitatud külma lubatud on Bradley suitsetaja, mis on spetsiaalselt ette nähtud kuum- ja külm lubatud.Temperatuur on reguleeritav seade ja on võimalik välja lülitada sisemise soojuse.Üks meetod reguleerimiseks kuumuse suitsetaja lisab jää soojuse kambri (vt viide 2).

    lõhe on kõige sagedamini kasutatakse suitsetamisest, ja see aitab uurida sortide lõhe et näha, mis on soovitud tasemel maitse.Peate ka koostisained soolvees, kui sa oled mär

    g-ravida.See hõlmab marineerimine soola või kosher sool, suhkur, vahtrasiirup, küüslauk, pipar ja vesi.

ettevalmistamine

  • värske lõhe tuleb korrastatakse, kondita ja külmutatud enne soolatud.Kui teie lõhe on luud, siis kasutage nõela nina tangid eemaldada.Lõika osi 1 1/2-tollise 2-tolline tükki kui kogu filee ei sobi suitsetaja.Jäta nahk, peate seda hoida liha käigus kokku suitsutamist.Lõhe tuleb külmutada parimaid tulemusi.Freeze värske kala, kui saate.

toomine ja Kuivatamine

  • Vali soolvees retsept.Paksemad kalad vajavad rohkem soolvees ja tuleb suitsu enam kui õhem kala.Keeda kõik koostisained potti, keeda viis minutit, kaas ja jahe.Külmkapis kuni soolvesi 40 kraadi Fahrenheiti või vähem;see peab olema vahemikus 35 kuni 40 kraadi, kui lisades kala.Lõhe tuleb marineeritakse 6 kuni 12 tundi.Loputada lõhe voolava vee all poole tunni vabaneda liigse soola.Proovige tükk kala näha, kas see on ikka liiga soolane, ja kui, siis loputa enam.Lase lõhe ülejäänud külmikus 12 tundi ravida.Kattekiht kala ilmub valgu reaktsioone;seda nimetatakse pelliikuliks ja on vajalik suitsutamist.

Suitsetamine

  • Järgige külma lubatud kohta Bradley suitsetaja või veenduge, et teie kodus suitsetaja võimaldab külma lubatud - suitsu ei saa kuumem kui 70-90 kraadi Fahrenheiti järgi.Aseta kala suitsetaja ja lase tal suitsetada 12 kuni 16 tundi.Vaakum-tihendus oma kala pärast seda suitsetanud on parim viis seda säilitada.Võite külmutada ja siis sulatada, kui soovite, nautida seda aastaringselt.

Resources

  • smoker-cooking.com: Ehitamine Cold suitsetaja
334
0
1
Söögitegemistehnikad