Kuidas Emulgaatorid Peatus Oil & amp ;Vee eraldamine

Toit emulgaatorid hoida õli ja vee eraldamiseks toitudes nagu majonees . Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images

Food emulgaatorid vältida õli ja vee eraldamiseks toitudes nagu majonees, küpsetised ja piimatooted.Kui emulgaatorid ei lisata neid toite, nafta arveldab vee peale ja tahked toiduained.Vastavalt lisaainete veebileheküljel, emulgaator on molekul, mis koosneb ühest oil sobiv ja üks vett säästev lõpus.Need kontrastse otsad käituda nagu liim, mis kleepuvad õli ja vesi kokku.Emulgaatorid ka toitu otsima ja maitse ahvatlev.

ajalugu emulsioon

  • Vanad kreeklased kasutatakse emulgaatoreid nagu mesilasvaha, kui kosmeetikatoodete;aga esimene teadaolev kasutamine emulgaatorite lisaainetena pärinevad 19. sajandist;vastavalt Food-Info, munakollased lisati toidu stabilisaatori selle aja jooksul.1920. tootjad leidis peagi, et soja derivaatide olid stabiilsem kui munakollased.Autor 1936. jäätise tegijad kasutatakse emulgaatoreid oma tooteid.Emulgaatorid nüüd mängivad olulist rolli tootmise paljude töödeldud toidus.

Kuidas Emulgaatorid toimib?

  • Emulgaatorid on osa ühendite rühm nimega pindaktiivsete.Pindaktiivsed, mida nimetatakse ka pindaktiivseid aineid, muuta pinna omaduste ja pindpinevus Tahkete ainete ja vedelike vastavalt Food Processing Technology.See reguleerib pinget hoida õli ja vee eraldamiseks.Molekulaarstruktuuri emulgaatorid on kaks polaarset otsad: hüdrofiilsed (vees armastav) ja hüdrofoobseid (vesi tõrjuv).Kui nafta ja vee kokkusegamisel, õli kaldu vee-tõrjuv pole ja vett pead poole veelembese pole.Emulgaator seega hoiab kahe koostisained kokku emulsioonis.

Natural Emulgaatorid

  • Natural emulgaatorid sisaldavad valke ja fosfolipiidid, rasvlahustuvate fosfaadid, et peatada vee.Fosfolipiidid on oluline ehituskivid rakumembraanide ja peamised komponendid pindaktiivsete vastavalt keemia seletada.Fosfolipiidid ja valgud loomulikes emulgaatorid seonduda toidu koostisosade üksteisele.Ühine loomulik emulgaatorid hulka munad ja piim.Munad sisaldavad letsitiini, aine sisaldus munakollane, mis toimib stabilisaatorina toidud nagu Hollandi kaste, majonees ja kreemjas salatikastmed.Piimavalgud aitavad koostisosad küpsetiste lagunemas.Muud looduslikud emulgaatorid hulka mesi, sinep ja soja letsitiin.

Emulgaator Kasutab

  • Emulgaatorid on levinud pehme tooteid nagu piimatooted, kreemid ja majonees, kuid need on kasutusel ka üllatav toiduaineid.Umbes 0,5 protsenti kõigist šokolaaditooted sisaldavad letsitiini või ammooniumfosfaati.Toidu-Info ütleb need emulgaatorid aitavad šokolaadi kommid ja šokolaad baarid saavutada õige konsistentsi ja hoiab neid valgeks, kui hoitakse kõrgel temperatuuril.Töödeldud liha, nagu vorst ja madala rasvasisaldusega liha, sisaldavad emulgaatorid aitavad hoida neid koos.Madala rasvasisaldusega liha vaja emulgaatorid, et aidata neil on sama järjepidevus nende kõrge rasvasisaldusega kolleegidega.Ilma emulgaatorid, need toidud ei hoia kokku ja maitsvad.

Resources

  • lisaainete: Emulgaatorid
860
0
1
Cooking Alused