Mis vahe on Saia Jahu & amp ;Nisujahu?

Kuigi universaalne jahu piisab saiakesi , saia jahu sageli parandab tekstuuri ja struktuuri . Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Jahu, mullilist kasutatud toidu küpsetamine, suurendab keha, tekstuuri ja struktuuri kulinaarse loomingut.Kuigi jahu väga palju sorte, kõige levinum on universaalne jahu, pakkudes paindlikkust järjepidevuse sobib mitmekesised toidud.Kuid need, soovides kvaliteetsemat küpsiseid, pirukas koorikud, küpsised ja küpsised, kondiitritooted jahu on spetsiaalselt täiendada neid kommi.

Nisu Sisu

  • Nisu on väga palju sorte, liigitatakse tavaliselt kõva või pehme, punane või valge ja talvel või kevadel.Kõige olulisem vahet küpsetamiseks on kõva või pehme nisu.Hard nisu on kõrge valgusisaldusega samas pehme nisu on madala valgu oluliselt mõjutavad järjepidevus.Pehme nisu on palju peenem, pakkudes õrna ja kohev küpsetised, kuigi raske nisu on paksem konsistents sobib leiva pätsi ja toit nõuab struktuuri ja mahtu.Universaalpuhas jahu on võrdne segu kõvade ja pehmete nisu, mille tulemuseks on keskmise paksusega ja teha see väga mitmekülgne.Saia jahusid on tavalise

    lt ainult pehme nisu.Seoses ülejäänud kaks vahet, jahusid kasutavad sageli seda tüüpi nisu vaheldumisi ole sisulist erinevust.

Valk ja gluteenisisaldusega

  • teatud tüüpi valk nimega gluteen on oluline koostisosa jahu, sest see mõjutab tugevust ja elastsust küpsetised.Gluteeni aitab ka taigen tõuseb küpsetamise ajal.Low-gluteen, või madala valgusisaldusega, jahu toodab kergem tekstuur.Saia jahu on madala gluteenisisaldusega, mis sisaldab kaheksa kuni 10 protsenti valku, mistõttu on kõige sobivam toidud nagu kuklid, kerge leiba ja nael koogid.Gluteeni aitab saia jahu neelavad vähemlikviidseks retsepte, mille tulemusena küpsetisi, mis on rohkem niiske ja pehme.All-purpose flour on keskklassi oma valgusisaldus, mis sisaldab 10 kuni 12 protsenti valku.See annab paks ja universaalne järjepidevuse piisavalt paks nätske leiba ja pitsad veel piisavalt hele koogid ja küpsised.

Pleegitamine

  • Jahu, loomulikult kollane või pruunikas, muutub valgeks, kui ta vanuses.Kuna loomulik pleegitamine võtab kuud ja tarbijate arvates puhas valge jahu atraktiivsemaks, tootjad sageli kiirendada kemikaalidega.Pehme madala valgu pulber, nagu saia jahu, tavaliselt kasutada gaasilist kloori ja mõnikord peroksiidi pleegitamine.Need kemikaalid põhjustavad gluteeni valgu jäigemaks, mistõttu on lihtsam küpsetada kommi nõuab struktuuri, nagu koogid ja pirukad, kasutades vähem jahu ja suhkur.Hard jahusid, nagu need, mida kasutatakse leiva- ja pizza, kasutavad tavaliselt asodikarboksüülamiid, kaalium- või askorbiinhape pleegitamise.Need kemikaalid parandada paksus, maht ning tõuseb võime.Kuna universaalne jahu on võrdselt kõvad ja pehmed jahu, erinevaid neid kasutatakse kemikaale oma pleegitamisprotsess.

Lisandid

  • Lisaks pleegitusained, palju jahusid on rikastatud raua ja vitamiinidega arvatud tiamiini, niatsiini, riboflaviini ja foolhapet.Need vitamiinid asendada toitaineid kaotatud lihvimine ja jahvatamisel.Vitamiin E on sageli lisatud pleegitatud jahu.Rikastatud universaalne ja saia jahusid sageli sisaldavad sama lisaaineid.Kuid pehme jahusid nagu saia jahu mõnikord on ekstra lisandid tuntud juuretis ained.Kuna jahvatamisel sageli kahjustab tärklis pehme jahu, tainas nendest jahusid on hädas tõuseb ning moodustab.Seega, saia jahu mõnikord sisaldab või nõuab söögisoodat või soola.

832
0
1
Cooking Alused