Chef Cooking Tingimused

Chef toiduvalmistamise restoran köök . Hill Street Studios / Blend Images / Getty Images

Kas olete sirvimise gurmeemenüüd või slogging oma teed läbi retsept kokaraamat, see muutub kiiresti selgeks kulinaaria maailma on oma keel.Enamasti, et keel on prantsuse, kuid kokad ka vaja ulatuslikku sõna pank mõisteid, et kirjeldada väga spetsiifilised meetodid, mis lihtsalt surelikud viidata lihtsalt "toiduvalmistamiseks." Ehitades koka sõnavara, aga toob kaasa paranemise oskust.

ettevalmistamine Köögiviljad

  • Kodu kokad võib "tükelda" köögiviljad, kuid perspektiivis tähendaks vähe koolitatud kokk, kes peab teadma, kuidas peeneks ja millises vormis teha kärpeid. Aedviljadega, kõige sagedaminiporgandid, lõigatakse õhukesteks ribadeks samas brunoise köögiviljad peeneks hakitud. Võite chiffonade lehed ja maitsetaimed poolt bunching need kokku ja purustamine neid kulunud ribadeks või diagonaal-viil varred, lõigates läbi nende 45-kraadise nurga all esteetilistel kaevata. Inkulinaarse domeen, "aromaatsed" on kollektiivne nimisõna hautatud köö

    giviljad, mis moodustavad aluse kalavaru või hautis, tavaliselt sibul, küüslauk, seller ja porgand. Kui retsept nõuab alustades Mirepoix, alguspunkt on peeneks hakitud sibul, seller ja porgand.

Saucy Keel

  • Väidetavalt kokad pühendama enamiku oma teadmisi kipub kastmed, mis kõik on vaja alustada nullist.Deglazing viitab tehnikat tõstmiseks pruunistunud jääk hautatud liha - tavaliselt veini - alustada kaste või laos;vähendamine kastmed alustada mahlad röstitud liha või köögivilja vabastamist.Liaison on protsess paksenemine kaste, enamasti lisades beurre MANIE või ja jahu ühtlaseks Roux, või kehtestades demi glasuuritud kontsentreeritud laos.Liha oli au jus on kasteti oma vedelik, samas kui kaste, mis on Monte au beurre tutvustab võid viimasel hetkel, et anda sellele sära.

söögitegemistehnikad

  • Kui keeva, röstimine, praadimiseks ja aurutatud vormi põhiline toiduvalmistamise tehnikaid, alagrupis peent erinevusi hõlmab meetodeid, mis eraldavad peakokk kokk.Maailma keeva, kokad ei kupatama köögiviljad korraks keevasse vette enne üle külma veega, et neid peatada toiduvalmistamiseks või kupatama poolt tasase lühemat aega, kui on vaja - tavaliselt enne viimistlus off all grill või õli.Coddling on vaja toiduaineid nagu munad, mis vajavad aeglane keetmine veidi alla keemistemperatuuri, samas marmiidina kokad toidu või kaste kergelt ja ühtlaselt basseini sooja veega.Otsas spektri saab kustutama liha või puuvilju, brändit või sarnane alkoholi ja põlema panna, et flambeeritud selle asemel praadida see.

liha Tingimused

  • ettevalmistamine lihatükkide võiks nõuda butterflying kus kodulinde Minna keskus ja avati viidud liblikas kuju.Vastupidine on ballotine, kus konditustatud liha rullitakse ümar kuju ja võibolla täidisega.Kokad silmitsi karmi kärped küpsetamiseks, kui liha on liiga vähe rasva jäävad niiskeks saab kas bard see pakkimine seda seljapeki või peekon, või searasva seda väliskeermestamiseks läbi suurte ribadeks rasva, kasutades spetsiaalset nõela.Esteetilistel kaalutlustel, kokad sageli Quadrille praad või karbonaad;see tähendab kõrvetamine hirmpalavatel grill ja flipping anda liha omanäolise Rist muster.

Resources

  • Kokk on Thesaurus
796
0
1
Cooking Alused