¿Cómo funciona una caldera doble ?

Farberware baño maría

Función

  • Una caldera doble utiliza un método indirecto para calentar alimentos delicados como el chocolate, leche, queso, crema y algunas salsas.Estos alimentos son fácilmente quemados o quemados, por lo que el método típico de calefacción en una sartén directamente en la parte superior de una estufa, o una olla en el horno pueden arruinar ellos.Calderas dobles también son una buena manera de mantener los alimentos cocinados calientes antes de servir, sin quemar ellos.Calderas

    Farberware baño maría

Diseño

  • dobles constan de dos ollas armarios, comúnmente hechas de vidrio, acero inoxidable o aluminio.Una única tapa encaja en la olla superior.El bote más grande puede funcionar por separado, como una cacerola, pero a menudo la bandeja superior tiene una parte inferior más delgada que no es tan conveniente para la calefacción directa.El diseño puede ser una olla enclavado en la parte superior de la otra con la parte inferior de la olla más pequeña dentro de la uno más grande, o uno olla más pequeña equi

    pada en su mayoría dentro de otro.

Método

  • El cocinero agrega agua a la bandeja inferior, que, cuando se calienta hasta la ebullición, calienta los ingredientes en la olla superior a través de vapor o calor indirecto.El diseño de doble caldera limita la temperatura máxima en la bandeja superior a la temperatura del agua hirviendo, que por lo general sólo llega a 212 grados F. Esto permite que las sustancias en el molde superior para calentar lentamente ya fondo sin riesgo de quemaduras.Un baño maría se puede improvisar con dos cazos donde uno se ajusta perfectamente en la parte superior de la otra, o una olla de agua hirviendo con un tazón utensilios de vidrio en la parte superior.Una olla de doble pared donde una persona agrega agua entre las dos ollas también funciona como una caldera doble.

Usos específicos

  • chocolate, en particular, siempre debe ser calentada en una caldera doble, ya que el calor directo puede arruinar su consistencia.Fabricantes de dulces utilizan una caldera doble para mantener sus jarabes caliente antes de moldeo.Salsas delicadas, como la holandesa, se hacen mejor en una caldera doble.La gente que hace el jabón y velas también utilizan dobles calderas para mantener los ingredientes en forma líquida sino también evitar que se queme.Artículos que necesitan agitación continua o que no pueden haber agua añadida de la condensación, como el chocolate, se debe calentar sin la tapa.

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