Sådan Kog Vildt Steak

Selvom dyrekød bøffer tilbyder et forfriskende alternativ til oksekød, de indeholder langt mindre af marmorering eller fedt, der giver oksekød bøf dens tilfredsstillende smag.Af denne grund, parre vildt med stærke ledsagende smag og passe på ikke at Kog.

Sådan Kog Vildt Steak
(Sarah Vantassel / Demand Media)
Pan-Fried

Forbered vildt bøffer ved at trimme off enhver sener og klappede tør med køkkenrulle for at maksimere deres syde i stegepande.Sæson dem med salt og knuste peberkorn, trykke på den sidstnævnte ind i bøf, indtil de holder fast.Vildt kræver meget lidt tid i en varm stegepande med olivenolie, med det forbehold, at overcooking vil producere en tør, hård bøf.Til tynde snit, 2 minutter på hver side er tilstrækkelig for en sjælden bøf, modstå fristelsen til at vende for ofte.For tykkere bøffer, vil op til 8 minutter i alt for begge parter giver en mellemlang-sjældne bøf.Uanset om sjældne eller mellemlang, vildt bøffer brug for hvile efter kogning at forsegle saft.Dæk med alufolie og lad i 5 minutter efter

fjernelse fra panden.

Sarah Vantassel / Demand Media
Grillet

Før madlavning, bindevæv på bøffer fra benet skal skåret igennem med en skarp kniv til at stoppe det curling, da det vil trække sig hurtigere end denkød.Til tynde steaks, der vil blive serveret sjældne, køle dem på forhånd i køleskabet og lå på grillen koldt.Ellers sætter tykkere steaks til stuetemperatur første til at producere dyrekød, der er kogt igennem og fugtig.Grillet vildt kræver meget lidt krydderier ud over en simpel salt og peber rub.Læg dem først på den varmeste del af en propan eller naturtræ-brand grill og flip efter et par minutter med tænger, kontrol for ætse mærker.Flyt til et køligere del af grill til 4 eller 5 minutter, derefter fjerne helt, og lad det hvile.

Sarah Vantassel / Demand Media
Brændt

En varm ovn og en kort tilberedningstid vil producere en bøf, der er betalingsmiddel i hele og saftigt på indersiden.Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit og sæson dyrekød med salt og peber.I mangel af resterende fedt, vil steaks drage fordel af bruning først i en pande af varm olivenolie eller smør i et par minutter, kun indtil de begynder at skorpen.Overfør gryden til ovnen og stege i 3 minutter på hver side, dreje en gang.Fjern fra ovnen og lad den hvile.

Sarah Vantassel / Demand Media
Forberedelse

Vælg backstrap og mørbrad nedskæringer for den nærmeste pendant til oksekød rib-eye og filet mignon.Disse behøver kun overfladiske krydderier og minimal forberedelse.For andre dyrekød bøffer fra benet området, køle natten over marinering i eddike, ketchup, Worcestershire sauce og knuste enebær og indpakket vil nedbryde den hårdere sener.Efter madlavning, bruge en kok termometer til at kontrollere den indre temperatur, som bør være 120 grader F for sjældne steaks, 130 F for mediet.

Sarah Vantassel / Demand Media
431
0
5
Kød Opskrifter