Hvordan vælger Fresh Meat

Hæderkronede slagtere altid lade dig kontrollere deres kød før du køber. camij / iStock / Getty Images

Alle typer kød deler de samme barometre af friskhed, men der er mere at bestemme kvalitet end udseende og lugt.Et tegn på friskhed betyder ikke kød er frisk, heller ikke et tegn på nedbrydning betyder kød er vendt.Du er nødt til at tage alle de kvalitetsindikatorer af kød i betragtning som helhed for at vurdere dens friskhed.

Butchering

  • Den dygtighed kødets slagtning, kaldet opdigte, indirekte angiver sin friskhed.Et godt fabrikeret kødstykke viser purveyor er dygtige og økonomisk, og han sandsynligvis tager så meget pleje holde sin kød frisk som han gør skære det.Ligesom leverandørerne mister penge, når deres kød går dårligt, de mister penge på trim, eller de dele af kød skåret fra en stor nedskæring når bryde det ned til en detail snit.Clean-afskårne kanter og ensartethed i de nedskæringer 'tykkelse og form angiver leverandør bestræber sig på at holde fødevarer omkostningerne nede, og kulturformidlende, der holder deres fødevarer omkostningerne nede holde

    deres kød fersk;det går med område.

Color

  • Fersk oksekød har en klar rød farve;jo lysere nuance af rød, friskere oksekød - med mindre det er blevet behandlet med carbonmonoxid for at bevare sin farve.Hvis kødet har en unaturlig rød farve, så spørg i supermarkedet, hvis kødet har gennemgået Carbonmonoxidindholdet behandling.På den anden side, en brunlig-rød farve betyder ikke kødet ikke er friske;Det betyder blot, den har været udsat for ilt for så lidt som 30 minutter eller har været frosset.Fersk fjerkrækød kan variere i farve fra blå-hvid til gul på grund af sin kost, race, alder, aktivitetsniveau og spæk.Fersk svinekød har en grålig-lyserød stemmer.

Lugt

  • Den fersk kød af enhver ikke-game dyr har næsten ingen lugt.Hvis kød er emballeret, dog kan du opdager en svag muggen lugt.Den uskadeligt muggen lugt opstår, når fugten frigives fra kød i sin pakke, kendt som "udrensning", oxiderer.Den muggen lugt adskiller sig meget fra det nedværdigende protein, som har en ammoniak-lignende kvalitet, der er umiskendeligt råddent.Skyl ikke kød, før du koge det;udrensning er uskadeligt.Den støbte-off fra skylning fersk kød, er imidlertid ikke, og forurener de overflader, det rører.

Feel

  • Fersk kød er fast, men nogle nedskæringer springe tilbage til deres oprindelige form langsommere end andre udskæringer.Fede udskæringer, for eksempel, såsom rib-eye, og udskæringer, der har lidt bindevæv, såsom mørbrad, forår tilbage langsommere end hårde gump nedskæringer efter du trykker på dem, men det betyder ikke, dårlig kvalitet.Men hvis du trykker på en nedskæring af oksekød og fordybningerne tilbage, betyder det, at proteinet er nedbrudt, og det er ikke frisk.Når kødet bliver til denne fase af nedbrydning, har det også som en "off" lugt og farve.Fasthed test gælder for fjerkræ og svinekød, også.Begge skal springe tilbage til deres oprindelige form, når der trykkes.

Insider Tips

  • Vær på vagt over kød tilbud, især i restauranter.Restauranter sætte kødretter på særligt at tjene penge på det, før de er nødt til at smide det;Det er ofte en sidste fortvivlet forsøg på at redde deres ugentlige mad omkostninger.For eksempel, hvis du ser en 16-ounce USDA prime stribe bøf på særlige for $ 20 - og menuen viser det på $ 30 - det er ikke de friskeste kød i huset.Imidlertid har en diskonteret parabol indikerer ikke kødet vendt;det betyder bare, det er hastigt nærmer sig sin udløbsdato.

408
0
1
Kød Opskrifter