Sådan Kog HØJREB tip på et komfur

En af de billigere udskæringer af kød, HØJREB tip er på ingen måde anden sats på pladen.Marinere første til at sikre ømhed, og kog hurtigt på komfuret til at låse i smag.

Regional Cut

Også kendt som flap kød eller bavette i det franske køkken, HØJREB tip er et fælles fad i New England.Skåret fra runde, bøf kommer som et groft kornet stribe med meget lidt fedt. Marinering er afgørende at mør kødet, men kødet har også sin egen selvhævdende, muskuløse smag.

På grund af fraværet af fedt og tekstur, er disse ikke bøffer til at lave mad til sjældne eller mellemlang sjældne. Bring dem til mindst medium , og ​​skær dem i tyndere strimler imod kornet .

marinere First

Den grove korn på højreb stribe suger smag, så du kan være modig med marinaden .Målet for den konventionelle bøf-marinering combo af olie, syre og krydderier.

  • Andre end standard kosher salt og peber, sojasauce,
    Worcestershire sauce, hvidløg pulver og sennep alle vil runde ud de velnæret
    noter, mens balsamico eddike, citronsaft elle
    r rødvinseddike tilføje nogle
    counter-stansning tartness.
  • Hæld marinaden i en genlukkelig plasticpose.Tilsæt
    bøf, og lader til at marinere i køleskabet mindst 4 til 5
    timer, eller natten, hvis tiden tillader.

Exotic blomstrer

Giv en asiatisk twist, måske for en stir-fry, med soya, ingefær, chili flager og brun sukker, eller gå til nogle fuld på varme med en sojasovs og harissa marinade.Blot et par teskefulde af den nordafrikanske chili pasta vil give en mærkbar spark.

Pan Fried

Giv højreb tip sin grund som en bøf af pan-stegning det kort i en stegepande over moderat varme.

Trin 1

Sæson bøf først med salt og peber.

Trin 2

Skær den i strimler eller terninger for at øge overfladearealet, og brun det i 5 til 10 minutter i lidt smør.Bøf skal syde det øjeblik, den rammer panden.

Trin 3

Tag kødet fra panden og lad den hvile.I mellemtiden forbereder en gryde sovs af finthakket løg og hvidløg, og derefter deglaze panden med nogle rødvin og oksekød bestand .Reducer saucen, indtil den er tyk, og hæld det over bøf.

Tip

  • Sirloin tip behøver ikke at blive skåret først i strimler.Du kan stege det på samme måde som en rib-eye eller New York striben, så 5 til 6 minutter pr side.I modsætning til de øvrige bøffer, men det er som regel skåret i strimler bagefter at frigive noget af den sejhed i kødet fibre.

Showcase bøf rige, kødfuld smag ved at løfte saucen til en stroganoff, tilføjer svampe, løg, sennep, og nogle grøntsager materiel og creme fraiche til slut.

saucen fordele fra en stegepande, der først brunet kødet, derefter samledes saft og smag fra svampe og løg i de 10 eller så minutter det tager at sauter dem, og afsluttede med fløjlsagtig mundfornemmelse af cremen.

Brief Braise

Sirloin tip gør en solid gryderet eller gryderet, men kræver ikke så længe på komfuret som tykkere, fattier bøffer.Faktisk alt for længe over varmen og kødet kan slå hårde .

  • Gnid bøfferne først med brunt sukker, sennep, paprika og
    timian, eller en tilsvarende stærk-aromatiseret gnide.Pat tør og lader til at komme op til stuetemperatur .
  • Skær bøffer i strimler eller tern og ætse dem grundigt
    i en tung hollandsk ovn, en, der vil levere en konsekvent varme.
  • Tilføj rødvin eller mørk øl, løg og champignon, og lad det simre
    over en svag varme i 20 til 30 minutter.
  • Hvis tilføje gulerødder eller kartofler, introducere dem for de sidste 10 minutter, så de
    ikke vende grødet.
214
0
0
Kød Opskrifter