Sådan Kog oksekød Heart

Oksekød hjerte spyd, eller anticuchos , er en signatur latinamerikansk fad . bonchan / iStock / Getty Images

Variety kød eller slagteaffald, ikke en særlig høj efterspørgsel punkt på amerikansk kød tællere.Deres ukendte varianter og teksturer og især deres undertiden udfordrende lugte, kan nemt afskrække alle, men de mest glødende "foodies".Af disse små-elsket nedskæringer, hjertet står som en oplagt kandidat til fornyet behandling.I modsætning til de andre, det er ren, lean muskel, og smager meget ligesom enhver anden udskæring af oksekød.Det er lidt sej, ligesom trendy bistro bøffer, og egner sig til en række nemme at lignende præparater.

hvad du har brug

  • skarp kniv

grillet oksekød Heart "Steaks"

  1. Skær oksekød hjerte i sine vigtigste lapper, eller sektioner, og trim vækblodkarrene, brusk, bindevæv og alt andet, der er synligt ikke muskler.

  2. Skær de trimmede stykker af hjerte i strimler, 1 til 1 1/2 inches i tykkelse.Børst eller sprøjte dem let med olie, og krydr dem med salt og peber, eller dit valg af krydderi gnider.

  3. Forvarm din grill til et m

    edium-høj temperatur, omkring 400 grader Fahrenheit.Grill hjertet bøffer i ca. 5 minutter, indtil godt seared, derefter tænde dem og kog i yderligere 5 minutter.

  4. Indsæt en instant-read termometer vandret ind i hjertet.Det er bedst, når kogt til højst medium-sjældne eller 130 F. Den faktiske tilberedningstid kræves for at nå denne temperatur vil variere med tykkelsen af ​​dine udskæringer.

  5. Fjern hjerte skiver fra din grill og lad dem hvile i 3 til 5 minutter.Skær dem i tynde, og server med dine foretrukne sider.

Heart Kebabs

  1. Skær hjerte i halve eller kvarte, og bruge spidsen af ​​en skarp kniv til at trimme væk enhver blodkar, brusk, bindevæv eller fedt.

  2. Skær de trimmede stykker af hjerte i plader 1/2 tommer til 1 tomme i tykkelse, som ønsket, så slå disse på deres sider, og skær dem igen for at gøre terninger.Dette trin er lettere, hvis de oprindelige skiver anbringes i fryseren i 15 til 20 minutter til firma op lidt.

  3. Tråd terninger oksekød på metal, træ eller bambus spyd.Hvis du bruger træ eller bambus, suge dem på forhånd i koldt vand for at forhindre dem i at brænde som oksekød kokke.

  4. Grill spyddene over medium-høj varme i 2 til 3 minutter per side, indtil godt forkullet, men stadig medium-sjældne i midten.Serveres varm, med dine foretrukne sider.

Braiseret Heart

  1. Skær hjertet i tre eller fire store stykker, så brug en skarp kniv til at fjerne eventuelle blodkar, brusk og bindevæv fra stykkerne.

  2. Heat en tung stegepande, og tilføje en lille mængde olie.Sear stykker af hjertet på alle sider, indtil de er godt brunet, der arbejder med et stykke ad gangen og sætte dem til side, når de er færdig.Dette trin er valgfrit, men forbedrer smagen af ​​det færdige skålen.

  3. Placer stykker af hjerte i en langsom komfur, hollandsk ovn eller dyb bradepande med låg.Tilføj løg, hvidløg, gulerødder, selleri eller andre aromatiske grøntsager som ønsket, og sæson hjertet med salt og peber.

  4. Hæld vand nok, oksekød bouillon eller vegetabilsk bouillon til at dække hjertet stykker halvvejs.Et stænk af vin kan også føje til smag.Sæt låget på bagning parabol, hollandsk ovn eller langsom komfur.

  5. Simre hjertet i 4 til 5 timer i din langsom komfur på lav, eller halvdelen tid på High.Hvis du braisering hjertet i en hollandsk ovn eller bagning fad, placere den et en ovn forvarmet til 325 F i 3 til 4 timer.Det færdige hjerte vil stadig være lidt sej, men ikke så ubehageligt.

Tips & amp;Advarsler

  • Grillet oksekød hjerte skiver kan også skåret tyndt, og serveres kold eller let opvarmet som en del af en salat.
  • Hvis vejret ikke er egnet til udendørs grill, kan hjerte bøffer være pan-seared i en tung stegepande i meget på samme måde.
  • Mange kokke gerne marinere oksekød hjerte i en mildt sure marinade, der gør lidt for at mør oksekød men gør tilføje smag.Pat overfladen af ​​kødet tørt med rene papirservietter, før du koge det.
  • At gryderet hjertet snarere end brase det, skæres i terninger, som du ville gøre for spyd.Tilføj dine grøntsager i løbet af den sidste time på madlavning, derefter stamme ud saft og tykkere dem separat for at gøre din sovs.
81
0
1
Kød Opskrifter