Sådan Kog oksekød Nyre

Hakket oksekød nyre på skærebræt JamieRogers1 / iStock / Getty Images

frygtsom kokke og betyder spise ofte vige fra indmad, på grund af deres ry for ulige teksturer og funky lugte.Oksekød nyrer er en førende gerningsmanden på begge tæller, men kun hvis de er dårligt forberedt eller mindre end omhyggeligt frisk.På trods af dette, nyre spiller en hovedrolle i mange traditionelle gamle-country retter.Hvis du køber det friske og følge nogle få grundlæggende retningslinjer, kan oksekød nyre give et mindeværdigt velsmagende måltid.

Vigtigheden af ​​Forberedelse

  • Nyrer er meget letfordærvelige, og skal købes og bruges den dag, de er emballeret.Deres rolle i stud krop er urin bortskaffelse, men karakteristisk lugt bør være mild i friske nyrer.Brug en skarp kniv til at fjerne alle membranen, derefter delt nyrerne langs i halve eller kvarte og skåret ud den tykke kerne af fedt.Skær nyrerne til plader.For at fjerne sin stærke smag og lugt, suge det i to timer i koldt saltet vand, mælk eller kærnemælk.Alternativt blancher det kort i

    kogende vand og derefter lade det dryppe i et dørslag i 30 minutter.

Quick Option

  • Mildere-smagning lam og kalvekød nyrer er typisk grillet eller sauteed, men det er en højrisiko-option med oksekød nyrer.Deres stærke smag kræver tilsvarende skarp krydderier, og de skal koges meget hurtigt for at forhindre sejhed.Chili varme, kraftige urter, såsom rosmarin og frisk salvie, eller selvhævdende og sure bid af Worcestershire sauce er alle gode muligheder.Opvarme aromatiske grøntsager, såsom løg eller hvidløg, eller eventuelle tørre krydderier, sådanne chili i den varme olie først.Derefter tilføje dine nyre skiver og friske urter, og sauter dem hurtigt indtil lige gjort.

Den Slow Option

  • Ligesom calamari, nyre kan enten koges så hurtigt, det forbliver bud eller så længe, ​​at det bliver bud igen.Lang, langsom tilberedning er den mere almindelige teknik med oksekød nyre, fordi det giver rig mulighed for sin naturligt funky smag til blød.Skær nyrerne i tykke plader for en brase, eller bide-store stykker til stewing.Dredge dem let i mel og brun dem lidt på komfuret toppen, derefter simre dem i vand eller bouillon - vin, cider eller mørk øl er gode tilføjelser - indtil de er møre.Tilføj grøntsager, hvis du laver gryderet, derefter tykkere bouillon til at lave en rig sovs.

nyorientering Din Nyre

  • Når bud, kan nyrerne blive et måltid i sig selv, eller det kan behandles som en ingrediens i en større parabol.For eksempel kan det kombineres med tilsvarende langsomt braised oksekød at gøre bøf-og-nyrer cirkel, en af ​​de herligheder britisk pub fødevarer.Alternativt kan du indarbejde de kogte nyre i den slags quick-kogte måltid, der er umuligt, når det er frisk.Skive eller terninger det færdige orgel kød, og beskæftiger det i en meget krydret stir-fry.Stykker af nyre indpakket i bacon, derefter grillet, indtil bacon er sprød, lave en fin appetitvækker.De er lige så godt, når kvæles i sauteed løg og champignon, som en vigtigste skål.

347
0
1
Kød Opskrifter