Sådan Kog Silverside

Close -up af kogt yderlår AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Silverside næsten spejle gump stege bortset fra en lidt anden skærevinkel, men det er der definerer kvalitet, ømhed, er det samme - fattige.Australske og irsk oksekød detailhandlere ofte mærke yderlår som "corned beef", men det holder sig godt til stegning og grilning, også.Din første prioritet med yderlår er lokke sine stramt sår muskelfibre til underkastelse med en marinade, saltlage eller hurtig helbredelse.

saltning og Marinering

  • mør yderlår med salt eller syre, før du koge det.Salt-baserede marinader, såsom saltlager og hurtige kure, er mere effektive koedmoernere end sure marinader, men sure marinader give mere smag, fordi olie og eddike bære aromatiske forbindelser bedre end vand.

    Hvis du ønsker en ægte Aussie eller irsk corned beef, saltvand yderlår i 8 ounces kosher salt per gallon vand i 7 til 10 dage;8 ounces kosher salt og 1 liter vand skaber en 5- til 6-procent opløsning, der forsyner natrium er nødvendig for at øge fugt, mens blødgørende

    bindevæv.Tilføj sprængt oksekød urter og krydderier, såsom laurbærblade, kanel og allehånde til saltlage, før du nedsænkes yderlår i det.

    Hvis du går med en sur marinade, bruge 1 spsk eddike pr kop olivenolie og bruge det som base at bygge videre på med urter og krydderier.Sæson sure marinader til at smage til med salt for at få en ægte tenderizing effekt.Marinere silverside i op til 24 timer.

Saltning

  • Tidlig saltning eller hurtig-hærdende, tenderizes ligesom en saltlage, men ikke øger fugtindholdet.Salt yderlår omkring 24 timer, før du grill eller stege den;det vil slutte mere mørt end hvis du havde brugt en marinade, og vil udvikle en skarpere skorpe, fordi salt forårsager nogle af overfladen fugt til at bevæge sig indad, forlader udenfor i den bedste tilstand til at caramelize.Dæk stegen med et lag af salt på alle sider og pak det stramt i plast wrap.Placer yderlår i en dyb tallerken og holde det i køleskabet i 24 timer.

ristning og Braisering

  • Du er nødt til at lave mad yderlår hjælp lav temperatur til at smelte bindevæv, der gør det svært.Marinerede og ristede yderlår behov seared før madlavning at karamellisere overfladen, mens sprængt yderlår ikke.

    at stege yderlår, skylle salt og dup det tørt eller skrabe det overskydende marinade og dup det tørt.Ætse stegen på alle sider i vegetabilsk olie på komfuret over medium-høj varme og derefter overføre det til en ovn indstillet til 275 grader Fahrenheit.Steg den yderlår, indtil den når den ønskede interne temperatur: 125 F for mellemstore sjældne og 135 F for medium.

    At tilberede corned yderlår, lad det simre det i en gryde med vand med Mirepoix indtil de er møre, ca. 2 1/2 til 3 timer.

Grilling

  • grille med lav varme og toppen ned forvandler din grill til en udendørs ovn, der giver den klassiske smokiness kun udendørs madlavning giver.Til grill yderlår, der er nedsat halvdelen af ​​grillen til at lave mad med medium-høj varme og den anden side uden varme.Ætse yderlår på den varme side, og efter det viser gyldenbrun, overføre det til den indirekte side, og grill, overdækket, indtil den når den ønskede doneness, drejning lejlighedsvis.

458
0
1
Kød Opskrifter