Hvordan laver ungarsk Salami

Hvordan laver ungarsk Salami Goodshoot / Goodshoot / Getty Images

ungarske salami, lavet af magert svinekød og tilbage fedt, er en populær tør pølse, der først blev lavet i Polen under den kommunistiske æra.Selv om den klassiske udgave kræver langsom fermentering af kød, kan hurtigere versioner ske med starterkultur.

hvad du har brug

  • 8,8 pounds magert svinekød, herunder uhærdet skinke eller svinekød
  • 2,2 pounds usaltet tilbage fedt
  • Wooden pølse-making kasse medperforeret bund
  • Kødhakkemaskine med ¾ tommer og 3/16-tommer plader
  • 2 tsk Cure 2, en blanding af salt, natriumnitrat og natriumnitrit.
  • 7 spsk salt
  • 4 tsk peber
  • 2 ½ tsk paprika
  • 1 fed hvidløg
  • 1 ½ tsk salt
  • Refrigeration
  • Bowl
  • Fiber- pølseskind, såsom oksekød midterstykker
  • Butcher s sejlgarn
  • sted at hænge pølser, mens de helbrede
  • Varm eller kold ryger
  • tør klud

Making Ungarsk Salami

  1. Store usaltet tilbage fedt i fryseren i tre dage ved -28 grader Fahrenheit.

  2. Cut magert svinekød i 4-tommer stykker.Placer i trækasse, der forlader dem i området på 33 til 35 grader Fahrenheit i 24 timer ved svag hældning til at fjerne naturlige fugtighed fra kød, og lad vandet løbe.Dette kan gøres i køleskab, da de fleste er indstillet til 33 til 40 grader Fahrenheit.

  3. Grind svinekød med ¾-tommer plade og læg tilbage i boks til to til tre dage, omarrangere flere gange.Fjern tilbage og male med 16/03 tommer kværn plade.

  4. Kombiner kød, fedt, salt, helbredelse og krydderier og bland.Grind gennem 3/16-tommer plade.Ælt blandingen, indtil godt blandet.Uanset hvordan det føles, ikke tilsættes vand.Køleskab blanding ved 35 til 39 grader i 36 til 48 timer.

  5. Fjern blandingen og ting ind 2 til 2 ½-tommer tarme at danne 17.-21-tommer links.Tilsæt ikke vand, da dette er en tør pølse.Tie slutter med slagter sejlgarn, danner 4-tommer loop at lette ophængningen.

  6. Cure og gære pølser ved hængning dem i to til fire dage i et sted med 35 til 39 grader Fahrenheit køling og 85 til 90 procent relativ luftfugtighed.

  7. Hvis varm rygning, røg links fem til syv dage ved 60 til 64 grader Fahrenheit med tynd røg.Koldrøgning, dog er kontinuerlig, så røg flere timer, tage en pause, og genstart, fortsatte proces, indtil paprika trækker mørk rødlig farve, som kommer fra paprika.

  8. Tør og lad mug udvikle på links ved at placere i mørke, ikke-utætte værelse på omkring 50 til 54 grader.Tør hvidskimmel over hele overfladen af ​​de links er godt;Men hvis du bemærker grøn mug, tørre hele pølse overflade med en tør klud og hænge til fire til fem timer i et sted.

  9. Når hvidskimmel dækker salami, fortsætter tørreprocessen i mørke, utætte område for ikke mindre end to måneder, og op til tre på 53 til 60 grader Fahrenheit og 75 til 85 procent relativ luftfugtighed.Når tørret, bør ungarske salami har mistet omkring 40 procent af sin oprindelige vægt.

473
0
1
Kød Opskrifter