Hvordan laver kylling Marsala

Brug en kombination af forskellige svampe for ekstra dybde af smag. LeeAnnWhite / iStock / Getty Images

start til slut : 35 minutter
Portioner : 4
Sværhedsgrad : Begynder


En italiensk-amerikansk hæftning i årtier, kylling Marsalaafhængig af siciliansk vin til sin champignon sauce.Selvom du kan erstatte tør sherry i en snæver vending, opskriften fungerer bedst med en tør Marsala.Når det er muligt, undgå de billige madlavning vine på supermarkedet og vælger i stedet for en flaske lidt højere kvalitet fra en vinbutik.

Ingredienser

    • 4 uden skind, udbenet kylling bryster (ca. 1 1/2 pounds)
    • 1 kop alle formål mel
    • Kosher salt, efter smag
    • Ground sort peber, at smage
    • 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
    • 4 ounce pancetta, hakkede
    • 2 fed hvidløg, hakket
    • 3 skalotteløg, hakket
    • 2 teskefulde frisk salvie, finthakket
    • 8 ounce crimini svampe, halveret eller kvarte
    • 2/3 kop tør Marsala
    • 1/2 kop hønsefond
    • 1 spsk frisk citronsaft
    • 3 spsk usaltet smør
    • 3 spsk bredbladet persille, hakket

Kørselsvejledning

  • Læg kyllingebryst ud på et skærebræt o

    g dæk med plastfolie.Pund kylling med den flade side af en kød hammer eller en kagerulle til 1/4-inch tyk.

    I en flad skål , bland mel med en generøs mængde salt og peber, at smage.Varm olien i en stor stegepande over medium-høj varme, indtil duftende.

    Dredge begge sider af hver kylling kotelet i mel blandingen, ryste eventuelt overskydende.Placer stykkerne i olien.Steg i 5 minutter, vend og kog i yderligere fem minutter, eller indtil den er gylden.Hvis det er nødvendigt, koge kyllingen i 2 portioner.Fjern kyllingen til et ark bakke i et enkelt lag.

    Sænk varmen til medium og sauter pancetta indtil fedtet begynder at gøre, omkring 1 minut.Tilsæt hvidløg, skalotteløg, salvie og svampe i gryden, indtil svampene er gyldne brune, cirka 5 minutter.Krydr med salt og peber, at smage.

    Hæld Marsala i gryden og lad det simre i 30 sekunder, skrabning op nogen bruneret bits på bunden af ​​gryden.Tilsæt hønsefond og citronsaft;ulme i 1 til 2 minutter for at reducere saucen.Rør smør.

    Retur kyllingen i gryden og lad det simre i 1 til 2 minutter, indtil kyllingen er opvarmet igennem.Opdel blandt fire plader eller sted i et fad og pynt med persille.

Tips og Variationer

    • Fordi kylling er tynd, vil det koge hurtigt.Steg det bare længe nok til at sikre, at den brune og når USDA anbefalede indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.
    • Stedfortræder porcini, kantarel, Maitake, østers- eller shitake svampe til criminis for en dybere, jordnær champignon smag.
    • Lav en cremet Marsala sauce ved at tilføje 1/4 kop mascarpone eller 1/3 tunge fløde til saucen i stedet for smør.

Serveringsforslag

    • Serveres kylling Marsala over en forberedt korn såsom ris eller quinoa, eller over risotto.
    • Brændt eller kartoffelmos lave en smagfuld akkompagnement til fadet og absorbere den ekstra sauce pænt.
    • Selv i Italien pasta udgør sin egen kurs, tjener kylling Marsala toppen eller med en side af nudler såsom tagliatelle, hvis det ønskes.
433
0
1
Kylling Opskrifter