Sådan laver kylling fløde Sauce

Start for at Finish: 60 minutter

portioner: 4

Sværhedsgrad: Easy

kylling crème sauce er en fransk opskrift, der bruger velouté sauce som base.Velouté er lavet af hønsefond og roux som et fortykningsmiddel, og det betragtes som en af ​​de fem "mor saucer" i franske køkken.Velouté er en alsidig base, der låner sin smag til en svamp og kylling fløde sauce, du kan parre med pasta, ris eller brød.

Ingredienser

Kylling Veloute Sauce

  • 2 ounce smør
  • 2 ounce alle formål mel
  • 6 kopper hønsefond

fløde Sauce

  • 5 kopper kylling velouté
  • 1 koptunge fløde
  • 1 spsk smør
  • Kosher salt, efter smag
  • Sort peber, at smage
  • Citronsaft, at smage
  • Svampe, valgfri

Make Veloute Sauce

Hæld hønsefond i en tung bundgryde og bring det til en småkoge.

I en separat gryde, forberede roux ved at smelte smørret over medium varme, indtil det begynder at skum.

Tip

  • Klarede smør foretrækkes til velouté.

Rør melet i smørret, indtil du får en hvid pasta.Fortsæt med at koge roux i ca 10

minutter eller indtil den når en gullig farve ;dette er blond roux.

Overfør hønsefond i roux og pisk indtil glat.

Simre i omkring 45 minutter, omrøring ofte, indtil saucen er blevet tyk smule.Tilføj mere varmt hønsefond hvis det er for tykt.Den korrekte konsistens bør tyndt lag på bagsiden af ​​en ske .

Tag gryden fra varmen og hæld velouté gennem et dørslag foret med ostelærred i en anden gryde.

Make Creme Sauce

Kog velouté over medium-høj varme, indtil det er reduceret til ca. 1 kop væske.

I en separat gryde, varme op tunge fløde. Må ikke bringe det i kog ;holde det under en småkoge.Når fløden er varm, langsomt røre det i velouté og tilsæt smør.Pisk kombinationen sammen og reducere den til en småkoge.

Tilsæt salt, peber og citronsaft til at smage, mens det stadig ulmende i yderligere to minutter.Serveres saucen over sauteed uden skind, udbenet kyllingebryst.

Tip

    • Tilføj stegte svampe .Hvis du beslutter at tilføje svampe, koge dem separat som sin høje vandindhold vil tynde creme sauce.Kog 4 ounces svampe i en stor stegepande med en teskefuld olivenolie over medium-høj varme i cirka fem til otte minutter.Kog igennem, indtil fugten frigivet fra svampene reducerer.
    • Tilføj æggeblomme for smag .Tilsæt to æggeblommer, mens du røre i den varme tunge fløde til velouté.Det hjælper også tykkere saucen.
269
0
0
Kylling Opskrifter