Sådan Kan Kartofler

Young, thin-skinned "new" potatoes are low in starch and ideal for canning. homydesign / iStock / Getty Images

Pressure konserves er den eneste metode til sikkert forberede kartofler til langtidsopbevaring.Hvide kartofler og søde kartofler er lavt syreindhold grøntsager, hvilket betyder, at de ikke indeholder nok surhedsgrad til at hæmme væksten af ​​botulisme.Kun høj, ensartet varme - som du kan opnå med et tryk Canner - gør kartofler sikkert for opbevaring.

Vælg den bedste Kartofler

  • Mængden af ​​stivelse i en kartoffel afgør, hvor godt det vil udholde forarbejdningsprocessen og kvaliteten af ​​vandet inde i krukken.Undgå høje stivelse spuds, såsom rustdannelser fordi de er mere tilbøjelige til at falde fra hinanden i krukken under eller efter forarbejdningsprocessen.Overskydende stivelse kan også sky konservesindustrien væske og skabe en geléagtige suppe.Vælg lav stivelseskartofler, såsom rød eller Yukon Golds.Disse er typisk tyndhudet og anses for at være gode kogende kartofler.

fjerne huden

  • Skyl og skræl kartoflerne, før du kan dem.En kartoffel er uds

    at for botulisme sporer under jorden, så huden er den del af kartoflen mest sandsynlige til at bære forureninger.Kan hele kartofler, hvis de er 2 inches i diameter eller mindre.Skær kartoflerne større end 2 inches i mindre stykker, der er ensartede i størrelse og form for at fremme en jævn fordeling i krukker.

Undgå Misfarvning

  • Før pres konserves, placere kartofler eller kartoffel stykker i en ascorbinsyreopløsning i flere minutter for at forhindre, at kartoflerne mørkere.Kig for ascorbinsyre produkter, hvor konserves produkter sælges.Hvis du vil oprette din egen løsning, knuse 3.000 milligram C-vitamin tabletter og tilsæt pulveret til 1 liter vand.Skyl kartoflerne under koldt rindende vand, og derefter Blancher kartoflerne i kogende vand for at fjerne overskydende stivelse.Blancher hele kartofler, der er 2 inches i diameter i 10 minutter.Half-tommer terninger behøver kun to minutter i vandet.Hæld vandet fra og skyl kartoflerne.

Fyld Krukker

  • Place rene sylteglas i en gryde med kogende vand for at holde dem sterile, indtil du fylder dem.Håndtag varme krukker med en krukke løfter.Fyld krukkerne med blancherede kartofler, efterlader 1 tomme af hovedet plads.Hæld frisk kogende vand i glassene til at dække kartofler.Genbrug ikke vandet, hvor du blancheret kartoflerne, som indeholder stivelse, der drænet fra kartoflerne, mens de kogte.Dæk krukker med konservering låg og fastgør dem med skrue bands.

I Canner

  • Følg instruktionerne for det pres Canner at nå det korrekte tryk indstilling til dit højde.De krævede pounds per kvadrattomme pres - den PSIG - målt ved en sporvidde kan variere fra fra 11 til 14 pounds, afhængigt af din højde.Begynd timing processen, når den Canner når det nødvendige tryk.Proces hvide kartofler i 35 minutter i pint-størrelse krukker eller 40 minutter i kvart størrelse krukker.Proces søde kartofler i 65 minutter i pints eller 90 minutter i quarts.Fjern Canner fra varmen, når krukkerne færdig behandling og tillade glassene køle af i Canner.Følg Canner anvisninger for udluftning og åbne låget efter Canner køler til 0 PSIG.Overfør glassene til en afkøling rack med en krukke lifter at afslutte køleprocessen, hvilket tager omkring 12 til 24 timer.

opbevaring og brug

  • fjern skruen bands og mærke de krukker med konservesindustrien dato før opbevaring kartoflerne.Dåse kartofler forblive sikker, så længe som fem år.For de bedste resultater ved at bruge kartoflerne inden for et år.Dåse kartofler er egnet til kartoffelmos, kartoffel salat og gryderetter, men deres vandindhold gør dem vanskelige at stege.

Ressourcer

  • University of Georgia Cooperative Extension: Bevarelse Mad: Brug Pressure Canners
295
0
1
Produce & Pantry