Hvordan laver syltede Asparges

Syltede asparges kan opbevares i op til 1 år ved korrekt dåse og forseglet. svetlana Foote / iStock / Getty Images

Den gamle praksis med bejdsning bevarer asparges så dette korte sæson foråret grøntsag kan nydes året rundt.Asparges stilke vedtage en surt, salt smag fra eddike og salt i bejdsning saltlage, hvilket gør det til et egnet alternativ til agurk pickles på pålæg og på relish bakker.Drej til bejdsning, når din have producerer mere asparges end din familie kan spise og du vil have en hylde-stabil konservering alternativ til frysning asparges.

Asparges Forberedelse

  • Tynd, unge asparges stilke har den bedste smag og konsistens til bejdsning, ligesom de foretrækkes til andre fremstillingsmetoder.Ældre asparges stilke lov til at vokse udvikle en hård, woody base, der er vanskeligt at tygge og mangler smag.Som en retningslinje, kigge efter asparges stilke, der er tykkere end en blyant, men smallere end din pegefinger.Vask asparges godt for at fjerne enhver sand eller snavs fra stilke, særlige nær spidsen.Bøje spyd til at snap off træagtige base eller afskære de

    m med en kniv.Hårdere asparges kan blancheret før bejdsning at mør dem.Trim asparges efter behov så alle spyd er nogenlunde samme højde og kort nok til at passe inde i sylteglas.

Quick Eddike Bejdsning

  • Eddike bejdsning tilbyder den hurtigste og nemmeste metode til bejdsning asparges.Vask sylteglas med de hotteste muligt vand.Pak hver krukke tæt med asparges stående oprejst.Tilføj fed hvidløg, frisk dild, chilipebre, og krydderier såsom koriander, sennepsfrø, peberkorn, kardemomme bælg og laurbærblade for ekstra smag som ønsket.Disse ingredienser kan gå under eller oven på asparges.Kog bejdsning salt og lige dele vand og destilleret hvid eddike i en gryde.At pakke syv 12-ounce krukker, bruger omkring 1/3 kop bejdsning salt og 3 kopper hver af vand og eddike.Hæld den varme blanding over asparges, hvorefter 1/2 tomme headspace til toppen af ​​krukkerne.Tryk krukker på tælleren at fjerne luftbobler, tørre fælge rene, og placere en metal konserves låg og bånd på hver krukke.

Jar Processing

  • Det varme vandbad konserves metode tilstrækkeligt bevarer syltede asparges.Placér glassene i en stor gryde konserves med mindst 4 inches kogende vand.Kog krukker i 10 til 20 minutter for at forsegle glassene.Behandle krukker til 10 minutter ved højder under 1.000 fod, i 15 minutter ved højder mellem 1.001 fødder og 6.000 fod, eller 20 minutter for stigninger over 6.000 fod.Fjern krukker fra det varme vand forsigtigt for at undgå at banke dem ind i noget, og knuse glasset.En specialitet konserves værktøj kaldet en krukke grabber fungerer godt for at løfte krukker uden at brænde hænderne.

Lagring Pickled Asparges

  • De krukker af syltede asparges skal hvile ved stuetemperatur uforstyrret i 12 til 24 timer for at køle af.Efter denne afkøling periode, fjerne metal bands og tryk på midten af ​​hver låg for at sikre, krukker er forseglet.Hvis låget ikke suges ned tæt mod krukken fælgen og du hører en pop når du trykker på låget, har forseglingen ikke tage.Hold forkert forseglede krukker kølede og forbruge inden for 1 uge de ikke fordærves.Syltede asparges bør holdes i krukker uforstyrret i mindst 1 dag før spise så bejdsning saltlage har tid nok til rent faktisk lage grøntsagerne, men bedste smag opnås med en ventetid på tre til fem dage.Opbevar syltede asparges på et køligt, tørt sted i op til 12 måneder.Store krukker i køleskabet efter åbning og spise inden for 1 til 2 uger.

mælkesyrefermetering

  • Mælkesyre gæring, eller lactofermentation, tilbyder en anden bejdsning mulighed for at bevare asparges, men det mere kompliceret proces er bedre egnet til seriøse bejdsning entusiaster.Det er den samme proces, der anvendes til at fermentere hjemmelavede sauerkraut.Dette ikke-eddike-processen krævede drager fordel af mælkesyre fermentere og bevare asparges.Tilsæt asparges til en lerkrukke eller krukke og dække det med en saltlage blandet i forholdet 1 spsk salt til 2 kopper vand.Sørg nok saltlage til helt at dække asparges og tilføje dit valg af bejdsning krydderier - hvidløg, peberfrugter, peberkorn og sennepsfrø er almindelige valg.Dæk krukke eller crock med ostelærred og henstår ved stuetemperatur til at gære i op til tre uger, før du spiser.

537
0
1
Produce & Pantry