Sådan Perfekt Kog Broccoli

Vælg altid broccoli med mørkegrønne, tæt klynge buketter og en fast stilk. Comstock / Comstock / Getty Images

Broccoli adskiller sig fra de fleste grøntsager i, at det giver kontrasterende teksturer i sin naturlige form - sprødhed fra den tætte stilk og ømhed fra de bløde buketter.Under madlavning, broccoli, ligesom andre fiberholdige grøntsager, ikke absorberer meget væske, herunder olie - forstærke den vegetabilske i forvejen velanskrevne sundhedsmæssige fordele.Broccoli egner sig godt til de fleste fremstillingsteknikker, men dampning, sautering og ulmende producere ideal, om ikke perfekt, resultater.Nøglen til madlavning noget mad til perfektion dog - kød, stivelse eller vegetabilsk - ligger i at bruge en madlavning metode egnet til posten og altid krydderier til din personlige smag.

hvad du har brug

  • 1 leder af broccoli
  • Kokkens kniv
  • Papir håndklæder
  • Grøntsagsskræller
  • Kasserolle med damper indsætte eller vegetabilsk damper
  • 1 spsk.olivenolie plus mere til at smage
  • Kosher salt
  • friskkværnet sort peber
  • sauterpande

prep arbejde

  1. Skyl broccoli og duptør med køkkenrulle.

  2. Skær buketter fra stilken, efterlader omkring 1 1/2 inches af stilken.

  3. Reserve broccoli stilk for en anden brug.Stilke tage længere tid at lave mad end buketter, og bør ikke kombineres.Når du bruger stilken for andre præparater, såsom gryderetter, begynde med at skrælle væk den hårde ydre med en vegetabilsk skrællekniv.Skær stilken i 1/3-inch terninger.Præcise figurer er ikke så vigtig som ensartethed, når der skæres broccoli stilke.

  4. Trim buketter, der forlader 1/2 tomme af stilken.Separate små buketter i mundrette stykker i hånden, og brug en kniv til at skære store stykker i halve.Som med stænglerne, størrelsen og formen af ​​buketter er ikke så vigtig som deres ensartethed for selv madlavning.

Dampet

  1. Hæld 3 inches af vand i en saucepot og indsæt en damper kurv.Alternativt kan udfylde en vegetabilsk damper til sin opfyldningslinje med vand.

  2. Dæk saucepot eller damper og bringe vand i kog.

  3. Fjern låget og tilsæt broccoli buketter til damperen kurven.Reducer varmen til medium, udskifte dækslet og damp indtil gaffel-bud, men stadig fast, svarende til al dente, ca. fem minutter.

  4. Fjern broccoli og smages til med olivenolie, kosher salt og friskkværnet sort peber.

Sauteed

  1. Heat 1 spsk.af olivenolie i en sauterpande over medium-høj varme i fem minutter.

  2. Sæson 2 kopper broccoli buketter til at smage med kosher salt og friskkværnet sort peber.Tilsæt buketter i gryden.

  3. Sauter broccoli indtil lige kogt igennem, cirka tre minutter.Toss de buketter lejlighedsvis at koge dem jævnt.

simret

  1. Bring 1 qt.af vand i kog i en gryde over høj varme.Sæson vandet til at smage med kosher salt.

  2. Smag vandet til en indikation af, hvor salt broccoli vil være ved afslutningen, og juster efter behov.

  3. Reducer varmen til medium og tilsæt broccoli til gryden.Simre broccoli indtil gaffel bud, cirka fem minutter.

614
0
1
Produce & Pantry