Hvordan Mørk Chokolade Made ?

Hvordan Mørk Chokolade Made ? stock.xchng

Kakaobønner

  • Mørk chokolade kommer fra kakaobønner, der vokser i kakao bælg.Når først en kakao pod udvikler på et træ, skal den modne i 5 til 6 måneder.Kakao bælg høstes fra deres træer, som regel ved hånden, ved hjælp af en machete.Bælgene er opdelt åben og deres bønner fjernes.Bønner og pulp omgiver dem er placeret i kurve eller store kasser foret med bananblade og fik lov at gære i 2 til 8 dage.Denne gæring mellows bønnerne 'bitre smag og lader papirmasse s frugtagtig smag bilægge i bønnerne.Derefter bliver bønnerne er spredt ud i solen og tørres.Pulpen fjernes under tørringsprocessen.De tørrede bønner er pakket i sække og sendt til chokoladeproducenter.

    Kakao bælg .De åbnede dem viser pulp - indkapslet bønner.

ristning og Nibs

  • Bønnerne sorteres og renses på chokoladefabrikken.Derefter ristes i revolverende tromler på mellem 250 til 350 grader F til et sted mellem 30 minutter til 2 timer for at forbedre deres smag og farve.Deres ristning tid og temperatur afhænger af deres fugtighedsniveau og type.Stegning løsner også b

    ønner 'skaller.De ristede bønner gå ind i en winnower der blæser de løse skaller off bønnerne, og de resterende kerne er opdelt i spidser.

    Nib - slibemaskiner .

Chokolade Spiritus

  • De spidser er jorden og opvarmes i en tyk pasta kaldet "chokolade liquor."Det smør kakao presses ud af chokolade liquor, efterlod en "kakao pressekage", som normalt bliver kakaopulver.Nogle producenter blandes pressekagen med vegetabilsk fedt og sukker for at gøre lav kvalitet chokolade.Kakaosmør er kombineret med nogle chokolade spiritus, og nogle gange sukker og mælk, for højere kvalitet chokolade.På dette tidspunkt, producenter afgøre, om chokolade vil være mørk chokolade, som er kakaosmør kombineret med chokoladelikør, en lille mængde sukker og vanille.I både USA og Europa, må mørk chokolade indeholde mindst 35 procent kakaotørstof.I USA, skal den indeholde mindre end 12 procent mejeriprodukt.

Conching og efterbehandling

  • Chokoladen sendes derefter gennem store stålruller at udglatte dens tekstur, derefter sendt til en conching maskine, hvor den opvarmes og kontinuerligt blandet og slibes ned til yderligere udjævne chokolade og fjerne enhvervarig bitre eller sure smag.Conchering kan tage timer eller flere dage, med højere kvalitet chokolade tage flere dage at konkylie.Derefter chokoladen hærdet eller opvarmes langsomt afkøles derefter til en bestemt temperatur, så det bliver glat.Derefter hældes i en form og afkølet.

Ressourcer

  • Mere information om mørk chokolade
326
0
3
Produce & Pantry