Sådan Forbered og Cook Morel Svampe

Bunke af morel svampe DWalker44 / ​​iStock / Getty Images

Morel svampe kan forveksles med noget fra en dårlig drive-in film, givet deres foruroligende "hjerne-med-en-mund" udseende, men det ejendommelige ydre ervildledende.Morels er blandt de mest skattede af alle vilde svampe, med deres rigt karakteristisk smag.De er tilgængelige fersk for blot et par uger i foråret eller tørrede hele året.Uanset om du foder din egen eller købe dem fra speciale detailhandlere, de er blandt de fineste af gourmet ingredienser.

Forberedelse Frisk Morels

  • Ligesom mange andre fine svampe, morels vokse på skovbunden og som regel indeholder snavs, blade skimmel og insekter, uanset om du fouragere dem eller købe friske dem.Aficionados afviger kraftigt i hvordan man kan rense dem, med nogle rådgive en langvarig blød i saltet vand.Andre insistere på, at selv en kort skylning forringer deres smag.De fleste kokke tager en mellemvej, rengøring væk synligt snavs med en blød børste eller fugtig klud, og derefter skylle svampe kortvarigt und

    er koldt vand og duppe dem tørre.Skær de rensede svampe i længderetningen, eller halvere eller kvart dem på langs, for at fjerne eventuelle indlejrede jord, insekter eller larver.

Cooking Friske Morels

  • fleste kokke og kokke begynder ved kogning morels meget enkelt, normalt sautering dem i en lille mængde smør, indtil de frigiver og re-absorbere deres naturlige fugtighed.De morels 'jordnær, kompleks smag har en stor affinitet for smør samt skalotteløg, ramper - en slags vild foråret porre - og hvidløg.Simple sauteed Morels kan nydes på egen hånd i løbet af toast eller røræg;eller anvendes som garniture og smag accent i pastaretter, risotto, pilafs og quicher.Morels også gøre en superlativ følgesvend til bøffer og vildtretter, alene eller i en rig vin-baserede sauce.

Klargøring Tørret Morels

  • Når friske morels ikke er tilgængelige, de tørrede sorten udgør en fin alternativ.Tørringen koncentrerer klodset champignon s smag, og eliminerer de fleste af dine bekymringer om grus eller insekter.Køb intakte morkler med få skår, uanset om helt eller skiver.Suge dem natten over i koldt vand lige til at dække, eller for så lidt som fem minutter i kogende vand, hvis du er i en fart.Jo mindre vand du bruger, jo mere smag, som forbliver i svampene.Den iblødsætning vand bliver en potent aroma ingrediens i sin egen ret, så du skal ikke afvise det.Stamme det gennem et kaffefilter og fastholde den til at bruge i dine opskrifter.

Madlavning med tørrede Morels

  • Når rekonstitueret, kan tørrede Morels tilsættes direkte til supper, gryderetter, saucer, risotto og lignende retter, hvor deres smag vil gennemsyrer det flydende madlavning medium.Tilføj dem, mens du stadig har mindst 20 til 30 minutter af kogetiden, så smagen kan indgyde helt.Du kan også saute dem med et klap af smør og nogle skalotteløg, som du ville med friske morels, derefter tilføje dem til en quiche eller tjene dem med steaks eller spil.For en mindre konventionel teknik, puls tørre morkler i din spice grinder, indtil de når en mel-lignende konsistens, så drys pulveret som et krydderi, eller tilføje det til opdræt eller mel skraber af dine foretrukne stegt kød.

et par advarsler

  • Mange svampe kan nydes rå samt kogte, men morels er ikke blandt dem.De indeholder en mildt giftigt stof, der fordamper efter selv den blideste af opvarmning, efterlader svampene helt sikker.Det er også vigtigt at bemærke, at der er to familier af falske morkler, de verpas og gyromitras, der er betydeligt mere farlig.Begge er spist af nogle entusiaster, efter omhyggelig madlavning, men de varierer meget i toksicitet og kan forårsage sygdom, selv når forberedt ordentligt.Altid fouragere med eksperter, hvis du er ny til hobby, eller køb fra anerkendte leverandører, hvis du køber dem friske.

Ressourcer

  • Marx Foods: Morel Mushroom Opskrifter
482
0
1
Produce & Pantry