Hvordan laver trøffelolie

Ægte trøffelolie indeholder ingen kemikalier - bare trøfler og olie. Frans Rombout / iStock / Getty Images

Ægte trøffelolie tilbyder en aroma og umami kvalitet til fødevarer umatchede af andre aromaer.Meget af den trøffelolie, du køber, ikke lavet af trøfler, men fra kemiske forbindelser, der efterligner denne svamp-lignende organisme karakteristiske egenskaber.For at sikre, at din trøffelolie er ikke en bedrager, gør det selv.Hjemmelavet olie kræver en indledende investering i trøfler, som ikke kommer til en lav pris, men resultaterne er det værd.

hvad du har brug

  • Ripe trøfler
  • Ekstra jomfruolivenolie
  • Lille pot
  • Jar eller flaske
  • Låg eller kork

Instruktioner

  1. Erhverve meget modne trøfler, der udsender de stærkeste aroma.Umodne trøfler har ingen smag.Sorte eller hvide trøfler er flavorable, men de har lidt forskellige varianter.Hvide trøfler er de sjældneste og mest ønskeligt.Brug de modne trøfler straks, da de vil miste deres potens hurtigt.

  2. Varm en kop eller 2 af høj kvalitet ekstra jomfru olivenolie i en gryde over s

    vag varme.Bring op til en varm, men ikke ulmende eller kogende, temperatur.

  3. Shave eller fint terninger stykker af moden trøffel i den varme olie.Overførsel til en krukke eller flaske, dække med et låg eller kork og lad blandingen stejle i flere timer eller dage i et køligt, mørkt sted.Jo længere det steeps, jo stærkere smag.For at opnå optimal smag, fjerne så meget ilt fra beholderen som muligt ved hjælp af en nitrogengas dispenser lavet til vin entusiaster.Andre fremgangsmåder til at minimere udsættelse for oxygen indbefatter tilslutte en flaske med en korkprop og forsegling voks eller dækker overfladen af ​​olien med plastfolie.

Tips & amp;Advarsler

  • Du kan gemme hjemmelavet trøffel olie i køleskabet i op til to uger.Det kan størkne og drej uigennemsigtigt, men smag skal forblive intakt.
  • Når din olie har tilstrækkelig smag, fjerne stumper af trøffel til brug i andre retter.Hak det i røræg for en dekadent brunch eller hakkekød i en fløde sauce til at tjene mere end fint pocheret kylling.
  • Trøffel olie er en afsluttende olie og bør aldrig bruges til madlavning.Der tilføjes et afsluttende olie lige før servering for at forbedre smagen.Bare en støvregn af olie over risotto, salat, popcorn, supper eller brød er nok til at indgyde fadet med den karakteristiske smag.
  • Hvis du vælger at gemme din trøffel olie i køleskabet, fjern kun hvad du har brug for skålen du forbereder.Gentagne gange at flytte olien fra kølerum til stuetemperatur kan have en negativ indflydelse på sine delikate smag.
919
0
1
Produce & Pantry