Sådan Kog Porrer

Den heftier, mildere fætter til løg og forårsløg, kan porrer stå alene som en side parabol eller slå op gryderetter, fløde supper, gryderetter og salater.Porrer kommer til deres ret mellem efteråret og foråret, men disse fremragende opbevaring grøntsager er centrale aktører i både sommer og vinter ikoniske supper, samt efterårsfarver braiseret falder retter eller forår risotto, ledsaget af ærter og asparges.

Sådan Kog Porrer
(Kyria Abrahams / Demand Media)
Skarp prep arbejde

Det første skridt til at forberede porrer til madlavning indebærer udskæring off uspiselige bits i hver ende.På bunden, hvide ende, skæres 1 tomme eller deromkring - det afrundede afsnit om, hvor de små rodspirer klamrer.Den øverste, grønne ende indeholder flere inches af mørkegrønne hårde blade;fjerne og kassere dem.At vaske så meget skidt og snavs som muligt, slice porren på langs næsten til bunden for at åbne det op og hold den under koldt rindende vand.Alternativt, slyng den i en eller to skåle med koldt vand.

Kyria Abrahams / Demand Media
Braiseret og Buttery

Et fald klassiker, braiseret porrer føje hjertelighed til at fiske eller kylling måltider.Efter udskæring to til fire porrer i længderetningen, drej dem en en kvart omgang og skær på langs igen.Braisering dem begynder med sautering porrer i smør over medium varme, derefter tilføje nok bouillon, vin eller vand til at dække dem.Efter at dække panden, sænk varmen og kog porrerne i yderligere 5 minutter, indtil de er gaffel-bud.Urter, citroner og krydderier tilsættes til tilberedningsvæsken lige før braising processen tilføje ekstra smag.

Kyria Abrahams / Demand Media
Sød og Sauteed

Ligesom braisering, sautering porrer caramelizes deres smag, tilføjer sødme til skarphed.Kan serveres sauterede porre stykker som en simpel side parabol, men også fungere som en ingrediens til risotto, quicher eller rod vegetabilske gratins.Sauteed porrer generelt gå i gryden i hakkede stykker.Hak porrer enten før eller efter rengøring, så sauter dem i olivenolie eller smør, eller en kombination af de to fedtstoffer.Porrerne blødgøre i cirka 15 minutter, på hvilket tidspunkt du kan tilføje krydderier, herunder hvidløg.

Kyria Abrahams / Demand Media
kølet-out Salater

Bruges i meget fine stykker, rå porrer føje en bid til grønne salater.Mere almindeligt er imidlertid kogte porrer gøre deres udseende i vinegary salater, såsom kartoffel salat.Efter kogning kartofler og andre tilføjelser såsom grønne bønner hver for sig, kaste dem med kogte porrer, der er blevet skåret på tværs i diske og sauteed.En forbinding lavet af omkring 8-dele olie, 3-dele eddike og 1-del Dijon sennep kan spooned over alle ingredienser;top med hakkede kogte æg, hakkede friske krydderurter eller smuldret bacon.

Kyria Abrahams / Demand Media
Soup Staples

Sauteed porrer og kartofler er traditionelle partnere i trøstende men bidende cremet suppe.Efter blødgøring et par pounds af porrer sammen med en håndfuld af grøntsager, såsom selleri, løg og gulerødder i en robust gryde, og tilføje en stor kartoffel, veggies lave mad i 6 til 8 kopper en kombination af vin, vand og hønsefond.Efter fortykkelse denne aromatiske blanding med en lille mængde mel, brug en blender til at omdanne det til en tyk, cremet suppe.Swirl i lidt af tunge fløde lige før servering.En lignende præparat findes for den elegante kold suppe vichyssoise;at forberede det, lad det simre kartofler og porrer i vand og puré dem med mælk og fløde.

Kyria Abrahams / Demand Media
938
0
6
Produce & Pantry