Sådan: Making Pickles

Saltlage bør dække toppen af ​​agurk stykker i krukkerne . gpointstudio / iStock / Getty Images

Start for at Finish : 45 minutter
Portioner : 6
Sværhedsgrad : Begynder


Køleanlæg agurker i en krydret saltlage udbytter hjemmelavet pickles, sompakke en masse af smag og en solid stykket.De ingredienser, du inkluderer i saltlage afgøre, om du opretter kosher dild, sur, brød og smør, eller søde pickles.Tynde skiver agurker kan udvikle den ønskede smag efter kun et par timers iblødsætning i saltlage.Men tykke stykker af agurk eller hele agurk frugter kan være nødvendigt at suge to eller tre dage, før de udvikler en robust lage smag.

Ingredienser

    • 1 pund bejdsning agurker såsom Kirby agurker
    • 1 til 2 kopper vand
    • 1 spsk kosher salt
    • 2 tsk sennep frø
    • 1/4 tsk selleri frø
    • 3/ 4 tsk sorte peberkorn, valgfri
    • 1/2 tsk rød peber flager, valgfri
    • 1/2 tsk dild frø, valgfri
    • 1/4 kop hakkede dild, valgfri
    • 1 til 2 hakkede fed hvidløg, valgfri
    • 1 kop hvidvin eddike eller Champagne eddike, valgfri
    • 1/2 tsk gurkemeje, valgfri
    • 1/3 kop granuleret s
      ukker, valgfri
    • 1/4 tsk allehånde, valgfri

Kørselsvejledning

  • Vaskagurker.Skær ca. 1/8 tomme fra blomstre udgangen af ​​hvert agurk med en kniv.Den blomstre harbors enzymer, der kan gøre en agurk halte over tid.

    Slice agurkerne i 1 / 8- til 1/4-inch tykke skiver.Du kan klippe tykkere skiver eller spyd, hvis det ønskes.Du kan også lade mindre 2- til 3-tommer agurker helhed.

    Pack de agurk stykker i 2 pint-størrelse krukker så stramt som du kan uden at bryde eller rive stykkerne.Mængden af ​​agurk skal være lig mellem de to krukker.Efterlad omkring 1/2 tommer hoved plads mellem agurker og fælge af krukker.

    Bring 1 kop vand i kog i en gryde.Medbring 2 kopper vand til at koge, hvis du er ved at forberede sure pickles.

    Tilføj kosher salt, sennepsfrø og selleri frø til gryden til at starte en saltlage.Indarbejd yderligere krydderier, afhængigt af den type af pickles du forbereder.

    • Tilføj sorte peberkorn, rød peber flager, dild frø, hakket dild, hakket hvidløg og eddike hvis du vil lave kosher dild pickles.
    • Tilføj sorte peberkorn og rød peber flager, hvis du gør sure pickles.Tilføj hakket hvidløg til blandingen, hvis det ønskes.
    • Tilføj sorte peberkorn, rød peber flager, gurkemeje, hakket hvidløg, eddike og sukker, hvis du er ved at forberede brød og smør pickles.
    • Tilføj allehånde, eddike og sukker, hvis du er ved at forberede søde pickles.

    omrøres saltlage, indtil saltet er opløst.Fjern saltopløsning fra varmen.

    Hæld lige volumener af saltopløsning i hver krukke.Forsegl krukker med deres låg.

    • Køleskab dild, brød og smør, eller søde pickles natten før smag test dem.Det kan tage 2 til 3 dage for varianter til grundigt mætte større agurk stykker.
    • Ferment sure pickles ved stuetemperatur i 3 dage før smag test dem.Fortsæt fermentering dem ved stuetemperatur, indtil de er tilstrækkeligt sur.Overføre dem til køleskabet, når de udvikler den ønskede smag.

    køleskab hjemmelavet pickles op til 1 måned.

Substitution og Krydderier Tips

  • Stedfortræder æblecidereddike , destilleret hvid eddike eller sherry eddike , hvis det ønskes.

    Medtag andre krydderier i din saltlage, som ønsket.For eksempel, tilsættes 1 teskefuld korianderfrø til kosher dild eller brød og smør pickles. Laurbærblade , fed , ingefær , mace , kardemomme , kanel sticks er enebær og spidskommen også inkluderet i nogle lage opskrifter.

    Stedfortræder bejdsning krydderi for alle de krydderier, med undtagelse af dild og dild frø i kosher dild pickles.

Fødevaresikkerhed og opbevaring Advarsler

  • rense dine krukker grundigt, før fylde dem med pickles og saltlage for at forhindre forurening.Den mest effektive måde at rense krukker og låg er at vaske dem i en opvaskemaskine indstillet til den højeste temperatur indstillinger.Lad dem i opvaskemaskinen, indtil du er klar til at fylde krukker.

    Forbered hjemmelavede pickles for langsigtet spisekammer opbevaring ved at pakke dem i steriliserede sylteglas og behandle dem med kogende vand Canner.

259
0
1
Produce & Pantry