Sådan Sauter Asparges

Sauter asparges alene eller som del af en stir-fry fad. SanyiKumar / iStock / Getty Images

Når du vente hele vinteren for bud asparges stilke at kigge gennem jorden, bør dit mål i asparges forberedelse være at få den bedste smag fra hver bid.Sautering koncentrater og fremhæver den naturlige smag af asparges, snarere end at fortynde smagen som det sker med kogende eller dampende.Denne high-varme, hurtig-madlavning proces caramelizes sukker i asparges og samtidig opfylde et bud-skarpe, snarere end grødet, tekstur.

Forberedelse

  • Asparges tendens til at udvikle en tør, træagtige stængel i bunden, især ældre asparges til venstre for at udvikle længere.Selv bud unge asparges kan have en træagtig tekstur.For at fjerne woody base, føler enderne med hænderne og skære lige over den hårde, tørre punkt med en kniv.Alternativt, bøje asparges i dine hænder;det vil bræk lige over woody del.

    sautering handler om madlavning hurtigt og jævnt, så asparges er ofte skåret i mundrette stykker før tilberedning.For de bedste resultater, skæres stilkene i 2 til 2 1/2

    -inch stykker.Gør nedskæringer på bias - i stedet for at gøre lige snit på tværs af kornet, drej kniven og skære diagonalt.

Saute Process

  • Vellykket sautering kræver en gryde stor nok til at rumme alle de asparges med plads til at flytte.Uden tilstrækkelig plads, asparges damper i panden og ikke brune.Brug to pander eller lave mad i partier, hvis du ikke har en tilstrækkelig stor stegepande.

    Forvarm panden over medium-høj varme, før du tilføjer dit valg af madolie.Minimal fedt er nødvendig for at saute grøntsager, sædvanligvis ikke mere end 1 spiseskefuld eller nok til at gøre pan slick.Brug en varmetålende fedtstof såsom olivenolie, kokosolie eller vegetabilsk olie.Lad olien varme, indtil det begynder at flimre på toppen før tossing i asparges.

    Kog asparges i ca 3 til 5 minutter, eller indtil ydersiden begynder at brune.Hold brikkerne bevæger sig konstant i panden, da de lave mad, ved hjælp af enten en ryste eller tossing bevægelse, eller ved omrøring dem.Udtrykket "sauter" oversættes til "at hoppe" på fransk, så tænk på det som at holde asparges konstant hoppe i gryden.

Krydderier og servering

  • Asparges purister vil hævde, at den bedste måde at spise asparges er unseasoned, direkte fra panden.I betragtning af den fed, jordagtige smag af asparges, men mange krydderier forbedre grøntsag uden overvældende sin smag.Denne kvalitet gør det til en egnet kandidat til røre yngel også.

    En af de enkleste muligheder er simpelthen at smelte lidt smør over asparges lige før du fjerner det fra panden.Tilføj et drys af tørt krydderier såsom salt og peber, eller en krydderi blanding som krydderier salt eller bøf krydderier blanding.Sauteed, karameliseret løg, skalotteløg og peberfrugter et supplement karamelliseret asparges med en ekstra dosis af sødme.Frisk hvidløg tilføjer en anden fed komponent uden at konkurrere eller overvældende asparges.

    Den livlige citrus smag citronsaft kontraster godt mod søde sauteed asparges.Hvis du ikke har friske citroner på hånden, bland nogle reelle smør med citron peber krydderier og kaste til pels i sidste minut i gryden.Parmesan ost er ofte parret med asparges, tilføjer en let nøddeagtig smag, når glatbarberet løbet varm sauteed asparges.En anden nem måde at tilføje nøddeagtig smag er til top asparges med et drys af snittede mandler.

Pan Madlavning Variationer

  • Bruning og pan-grilning hurtigt caramelize sukker på ydersiden, mens indersiden stadig noget rå og sprød.Mens sautering kræver og madlavning fedt moderat høj varme, er sviende sker ved høj varme med lidt at ingen fedt overhovedet.Asparges er ikke flyttet meget, så du kan skære spyd eller koge dem hele.Tilsæt asparges til en varm pande og drej cirka en gang hver 4 til 5 minutter, eller indtil den side rører pan karamelliserer og forkuller lidt.Gentag, indtil alle sider er jævnt kogte.En grillpande med kamme kokke asparges i stort set samme måde som sviende i en stegepande, men resulterer i et mønster af linjer på spyd, hvor de rører kamme, meget det samme som mærker på en standard grill rist.Serveres seared eller pan-grillet asparges som en side med grillet kød.Serveres det unseasoned eller med smør og citronsaft eller tørre krydderier såsom salt, peber og hvidløg pulver.

362
0
1
Produce & Pantry