Hvordan laver Crockless Crock Sauerkraut

En hotdog med surkål Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images

Når mange amerikanere stadig levede et landdistrikt levende stil, før det 20. århundrede, de vidste ikke, at sauerkraut var en af ​​de eneste vinter kilder til C-vitamin, men de vidste, at det forhindrede skørbug for sejlere til søs.I dag er dåse produkt, som vi kalder sauerkraut er en dårlig erstatning for, hvad der tidligere blev fermenteret i en keramisk crock.Keramiske cklipper er svære at finde i dag, men du kan gøre det samme lækker sauerkraut ved hjælp af en 5-gallon fødevare-grade spand.

hvad du har brug

  • 9 spsk bejdsning salt
  • 15 pounds kål
  • 5-gallon fødevare-grade spand
  • plastikfolie
  • Plate
  • 2 mursten

Instruktioner

  1. Brug frisk kål.Du kan bruge vinteren kål, som du voksede selv, købe det fra landmændenes marked eller købe det i supermarkedet, når det er i sæsonen.Hvis høste dine egne, lad det sidde ved stuetemperatur i 24 timer.Fjern eventuelle uønskede portioner og yderste blade fra kål ho

    veder.Vask kål og gør det muligt at dræne.

  2. Skær kålen i halve og fjern kernen.Brug en hånd shredder, skarp kniv eller shredding vedhæftet fil på en foodprocessor til at makulere kål ind omkring kvart-tommer tykke stykker.

  3. Place 5 pounds af strimlet kål i en skål og blandes med 3 spsk salt, derefter overføre kål ind i den rene spand.Pak kålen godt fast og jævnt i spanden, sikkerhedskopiering ind med en plastik eller træske, trykke ned, indtil saften kommer op til overfladen.Gentag processen med de resterende 10 pounds af kål.

  4. Cover kålen med plastfolie og læg en plade på toppen.Pladen skal være små nok til at passe ind i spanden, men store nok til at dække kål.Sæt to rene mursten på pladen til at presse kål.

  5. Note gasbobler dannes på toppen af ​​kål: Dette indikerer, at fermenteringen sker.Opbevares ved stuetemperatur, mellem 68 og 72 grader, for at lette en korrekt fermentering.Fermentering tager omkring fire til seks uger.

  6. Fjern udskud og overskydende væske fra toppen af ​​spanden, når gæringen er færdig.Pak sauerkraut i Quart krukker, sæl og proces i et kogende vandbad i 15 minutter.

Tips & amp;Advarsler

  • Hvis din sauerkraut er for blød, du ikke brugte nok salt.Hvis det er pink, du brugte for meget salt.
  • Hvis din kraut lugter som det rådner, er kål ikke er dækket tilstrækkeligt til at udelukke luft under gæringen.
  • Scum ikke forårsager problemer, så længe du skimme det ud, før den stopper gæringen.Fjern det hver dag eller to.
  • Mørk sauerkraut kan være forårsaget af utilstrækkelig saltlage for høj temperatur under gæringen.
867
0
1
Produce & Pantry