Sådan Kog Shiitake svampe

Cooks præmie shiitake svampe for deres kødfulde tekstur og jordagtig smag.De tilføjer et umami element at røre-frites, supper og sautes.Let tilgængelige i mange dagligvarebutikker og asiatiske markeder, shiitakes har en mere robust svamp smag end almindelige knap svampe.De kræver lidt ekstra omhu i prepping, men resultaterne er det værd.

Sådan Kog Shiitake svampe
(Lindsey Shults / Demand Media)
Pas på Stem

For de fleste svampe, spise stilken er et spørgsmål om æstetik og personlige præferencer, men indtager shiitake stammen er en helt ubehagelig oplevelse.Det er woody og nægter at blødgøre med enhver form for madlavning.Stænglerne holde sig temmelig kraftigt til shiitake caps, så en stiv hånd er nødvendig for deres ophævelse.Trash stænglerne, eller reservere dem til at lave en rig-flavored vegetabilsk lager.Shiitakes har ingen offensive gæller og kræver kun en mild afstøvning med en køkkenrulle til at fjerne overflade snavs.Ligesom andre svampe, de absorberer vand let, så skylning eller iblødsætning at rense dem ka

n kompromittere hvordan de lave mad i opskrifter.Udsnit eller halvere hætterne at bruge i sautes og gryderetter.Hvis du har mindre prøver, kan du lade caps helhed for en dampet vegetabilske præsentation eller at tilføje til suppe.Hvis frisk ikke er tilgængelige, investere i hele, tørrede sorter.Bræk stilken før iblødsætning natten over for at rehydrere dem.Brug rehydreret tørrede shiitakes i sautees og supper.

Lindsey Shults / Demand Media
Sauteed Retter

Saute skiver shiitake svampe i olivenolie eller smør og hakket hvidløg for kun 3 til 4 minutter.Brug dem til at ledsage kød eller vegetariske måltider, eller som topping til pasta eller polenta.Shiitakes er en naturlig i røre-frites, sammen med andre grøntsager, såsom bok choy, kål, broccoli, sne ærter og peberfrugt.Smag til med ingefær, sesamolie og soja sauce til en autentisk asiatisk smag.

Lindsey Shults / Demand Media
fugtig varme

Plain, kogte shiitakes er temmelig intetsigende, men hvis tilføje dem til en suppe, de indgyde smag i suppen og tilsæt en sej stofligt komponent.Thailandske kokos mælkebaserede supper, japansk nori bouillon og kinesiske kylling suppe drage fordel af tilsætning af shiitakes.Tilføj hele kasketter, skiver eller halve overalt under tilberedningen;de kun har brug for et par minutter til at lave mad igennem, men ikke lider lange madlavning enten.Shiitakes kan også dampet i 3 til 5 minutter i en damper kurv sammen med andre asiatiske grøntsager til en streng side skålen.

Lindsey Shults / Demand Media
Sideløbende Andre Svampe

Hvis du ønsker en større champignon smag i måltider, erstatte shiitakes for nogle eller alle dine hvide knap svampe i opskrifter.Sauteed shiitakes arbejde i omeletter eller oven på grønne salater.Kog dem med smør og løg indtil de er bløde, og puré dem med frisk fløde for en rig creme-of-champignon suppe.Hak og sauter dem med andre vilde svampe til en topping til fransk brød eller pizza.

Lindsey Shults / Demand Media
790
0
5
Produce & Pantry